Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевская кухня. Надеемся, что это содержание будет полезным для вас в течение всего дня.

## Вкус истории: Погружение в изысканный мир корейской королевской кухни

Корейская кухня – это не просто набор блюд, это целое искусство, философия и отражение многовековой истории. Среди всего ее многообразия особое место занимает королевская кухня (궁중요리, *гунчжун ёри*) – кулинарное наследие династии Чосон, которое на протяжении более 500 лет питало монархов и их дворы. Это не просто еда; это тщательно продуманные трапезы, призванные не только насытить, но и укрепить здоровье, выразить статус и даже служить дипломатическим инструментом. Приготовление королевских блюд требовало высочайшего мастерства, глубоких знаний о продуктах и безупречного чувства эстетики.

**Исторический контекст и организация**

Королевская кухня достигла своего расцвета в эпоху Чосон (1392-1910). В центре этого кулинарного мира находилась *Сураган* (수라간) – королевская кухня, где трудились сотни людей: главные повара (*сангун*, 상궁), отвечающие за общее руководство, и многочисленные *суксу* (숙수) – повара-мужчины, специализирующиеся на различных видах блюд. Ежедневно для короля и королевы готовилось несколько трапез, каждая из которых была маленьким шедевром. Особое внимание уделялось не только вкусу, но и питательной ценности, а также балансу ингредиентов в соответствии с принципами *инь* и *ян* и теорией Пяти Элементов (*умнянъохаэнъ*, 음양오행). Королевская трапеза была не только личным делом монарха, но и важным государственным ритуалом, отражающим процветание страны.

**Философия и особенности королевской кухни**

Королевская кухня отличалась от народной не только богатством ингредиентов, но и своей философией:

1. **Баланс и гармония:** Главный принцип – достижение гармонии вкусов, текстур, цветов и ароматов. Блюда должны были быть сбалансированы по пяти цветам (красный, зеленый/синий, желтый, белый, черный) и пяти вкусам (соленый, сладкий, кислый, горький, острый), что соответствовало принципам *умнянъохаэнъ* и обеспечивало здоровье.
2. **Сезонность и свежесть:** Использовались только самые свежие и лучшие сезонные продукты, доставляемые со всех уголков Кореи. Это подчеркивало изобилие и разнообразие природных ресурсов страны.
3. **Разнообразие и изобилие:** Королевский стол (*сурасан*, 수라상) представлял собой впечатляющее зрелище. На нем могло быть до 12-ти и более *панчханов* (반찬, закусок), несколько видов риса, супы, тушеные блюда, жареные и паровые деликатесы. Каждое блюдо было небольшим, но изысканным.
4. **Здоровье и долголетие:** Еда рассматривалась как лекарство. Многие блюда включали в себя ингредиенты, известные своими целебными свойствами, и были призваны поддерживать жизненную силу монарха.
5. **Эстетика и презентация:** Внешний вид блюд был не менее важен, чем их вкус. Ингредиенты тщательно нарезались, укладывались и украшались, превращая каждую трапезу в произведение искусства.

**Знаковые блюда королевской кухни**

Некоторые из самых известных блюд, родившихся на королевской кухне, до сих пор восхищают гурманов:

* ***Синсолло*** (신선로): Это изысканное горячее блюдо, своего рода королевский хот-пот, подаваемый в специальном медном горшочке с центральным отверстием для углей. В нем искусно сочетаются тонко нарезанные мясо, рыба, овощи, грибы и яйца, плавающие в ароматном бульоне. *Синсолло* – это не только кулинарный шедевр, но и произведение искусства.
* ***Кынджун Ттокпокки*** (궁중 떡볶이): В отличие от острого уличного *ттокпокки*, королевская версия представляет собой нежное блюдо из рисовых палочек, обжаренных в соевом соусе с говядиной, овощами и грибами. Оно сладковатое, пикантное и очень ароматное, демонстрируя оригинальный, более благородный вкус *ттокпокки*.
* ***Куджольпхан*** (구절판): Это блюдо, название которого переводится как "тарелка девяти сокровищ", является воплощением философии гармонии. Оно подается на специальной девятисекционной тарелке. В центральной секции обычно находятся тонкие блинчики, а в восьми окружающих – разнообразные нарезанные ингредиенты: мясо, морепродукты, яйца, овощи разных цветов. Гости сами заворачивают выбранные ингредиенты в блинчики, создавая свой идеальный вкус.
* ***Чапчхэ*** (잡채): Изначально это блюдо было создано для королевского стола и представляло собой смесь различных овощей, грибов и мяса, искусно нарезанных и обжаренных, без лапши. Только позже в него стали добавлять крахмальную лапшу *танмён*, и оно стало популярным среди простого народа.
* ***Пэсук*** (배숙): Традиционный корейский десертный напиток, приготовленный из груши, меда (или сахара), имбиря и черного перца горошком. Он подавался как освежающий и полезный напиток, особенно в холодное время года.

**Наследие и современность**

Хотя династия Чосон давно ушла в прошлое, ее кулинарное наследие живет. Сегодня королевская кухня не только тщательно изучается и сохраняется, но и продолжает вдохновлять современных шеф-поваров. Многие рестораны высокой кухни в Корее предлагают интерпретации традиционных королевских блюд, позволяя каждому желающему прикоснуться к этой части богатой корейской культуры. Кулинарные школы обучают искусству приготовления *гунчжун ёри*, а исследователи работают над тем, чтобы рецепты и традиции не были утеряны. Королевская кухня – это живое свидетельство богатства и утонченности корейской гастрономии.

**Заключение**

Королевская кухня Кореи – это не просто набор блюд, это глубокое культурное явление, отражающее философию, историю и эстетические идеалы целой эпохи. Она учит нас ценить гармонию, баланс и красоту в еде, являясь бесценным сокровищем корейской культуры.

---

[한국어 번역]

**역사의 맛: 한국 궁중요리의 정교한 세계로의 탐험**

안녕하세요! 오늘 아침에는 한국 요리에 대해 알아보겠습니다. 오늘은 궁중요리에 대해 배워보겠습니다. 이 내용이 여러분에게 하루 종일 유용하기를 바랍니다.

한국 요리는 단순히 음식의 집합체가 아니라, 하나의 예술이자 철학이며, 수세기 동안의 역사를 반영하는 것입니다. 그 다양성 중에서도 궁중요리(宮中料理, *gungjung yori*)는 500년 이상 왕과 그들의 궁궐을 먹여 살렸던 조선 왕조의 요리 유산으로 특별한 위치를 차지합니다. 이것은 단순한 음식이 아니었습니다. 배를 채우는 것을 넘어 건강을 증진하고, 지위를 표현하며, 심지어 외교적 도구로도 사용되었던 세심하게 계획된 식사였습니다. 궁중 음식을 준비하는 것은 최고의 기술, 재료에 대한 깊은 지식, 그리고 흠잡을 데 없는 미적 감각을 요구했습니다.

**역사적 배경과 조직**

궁중요리는 조선 시대(1392-1910)에 전성기를 맞았습니다. 이 요리 세계의 중심에는 수라간(水剌間)이 있었습니다. 수라간은 왕의 부엌으로, 수백 명의 사람들이 일했습니다. 전반적인 감독을 맡았던 최고 요리사 상궁(尙宮)과 다양한 종류의 요리에 전문화된 수많은 숙수(熟手) 즉 남자 요리사들이 있었습니다. 매일 왕과 왕비를 위해 여러 끼의 식사가 준비되었으며, 각 식사는 작은 걸작이었습니다. 맛뿐만 아니라 영양가, 그리고 음양오행(陰陽五行)의 원리에 따른 재료의 균형에도 특별한 주의를 기울였습니다. 왕의 식사는 군주의 개인적인 문제일 뿐만 아니라, 국가의 번영을 반영하는 중요한 국가 의식이기도 했습니다.

**궁중요리의 철학과 특징**

궁중요리는 재료의 풍부함뿐만 아니라 그 철학에서도 서민 음식과 달랐습니다.

1. **균형과 조화:** 주된 원칙은 맛, 질감, 색상, 향의 조화를 이루는 것이었습니다. 오색(빨강, 초록/파랑, 노랑, 하양, 검정)과 오미(짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛)의 균형을 이루어야 했으며, 이는 음양오행의 원리에 부합하여 건강을 증진시켰습니다.
2. **계절성과 신선함:** 한국 전역에서 공수된 가장 신선하고 최고의 제철 식재료만을 사용했습니다. 이는 나라의 풍부하고 다양한 자연 자원을 강조했습니다.
3. **다양성과 풍성함:** 수라상(水剌床)은 인상적인 광경이었습니다. 12가지 이상의 반찬(飯饌, 밑반찬), 여러 종류의 밥, 국, 찌개, 찜, 전 등이 올라왔습니다. 각 요리는 작지만 정교했습니다.
4. **건강과 장수:** 음식은 약으로 간주되었습니다. 많은 요리에는 약효로 알려진 재료가 포함되어 있었고, 군주의 활력을 유지하도록 고안되었습니다.
5. **미학과 표현:** 요리의 외관은 맛만큼이나 중요했습니다. 재료는 세심하게 썰고, 담고, 장식되어 모든 식사를 예술 작품으로 만들었습니다.

**궁중요리의 대표적인 음식**

궁중 주방에서 탄생한 가장 유명한 요리 중 일부는 오늘날에도 미식가들을 감탄하게 합니다.

* ***신선로*** (神仙爐): 이것은 중앙에 숯을 넣는 구멍이 있는 특별한 놋그릇에 담아내는 정교한 전골 요리입니다. 얇게 썬 고기, 생선, 채소, 버섯, 달걀 등이 향긋한 육수에 아름답게 어우러져 있습니다. 신선로는 요리 걸작일 뿐만 아니라 예술 작품이기도 합니다.
* ***궁중 떡볶이*** (宮中 떡볶이): 매운 길거리 떡볶이와 달리, 궁중 떡볶이는 소고기, 채소, 버섯을 넣고 간장에 볶은 부드러운 떡볶이입니다. 달콤하고 짭짤하며 매우 향긋하여 떡볶이의 원래의 더 고귀한 맛을 보여줍니다.
* ***구절판*** (九節坂): "아홉 가지 보물의 접시"라는 뜻의 이 요리는 조화의 철학을 구현합니다. 특별한 아홉 칸으로 나뉜 접시에 담아냅니다. 중앙 칸에는 보통 얇은 밀전병이 있고, 주변 여덟 칸에는 다양한 색깔의 고기, 해산물, 달걀, 채소 등 여러 가지 썰어 놓은 재료들이 담겨 있습니다. 손님들은 원하는 재료를 전병에 싸서 자신만의 완벽한 맛을 만듭니다.
* ***잡채*** (雜菜): 원래 이 요리는 궁중 식탁을 위해 만들어졌으며, 다양한 채소, 버섯, 고기를 섬세하게 썰어 볶은 것으로, 당면은 들어가지 않았습니다. 나중에야 당면이 추가되어 서민들 사이에서도 인기를 얻게 되었습니다.
* ***배숙*** (梨熟): 배, 꿀(또는 설탕), 생강, 통후추로 만든 한국 전통 후식 음료입니다. 특히 추운 계절에 시원하고 건강에 좋은 음료로 제공되었습니다.

**유산과 현대**

조선 왕조는 오래전에 사라졌지만, 그 요리 유산은 살아 숨 쉬고 있습니다. 오늘날 궁중요리는 세심하게 연구되고 보존될 뿐만 아니라, 현대 요리사들에게도 계속해서 영감을 주고 있습니다. 한국의 많은 고급 레스토랑은 전통 궁중 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴를 제공하여, 누구나 풍요로운 한국 문화의 이 부분에 접할 수 있도록 합니다. 요리 학교에서는 궁중요리 만드는 법을 가르치고, 연구자들은 레시피와 전통이 사라지지 않도록 노력하고 있습니다. 궁중요리는 한국 미식의 풍요로움과 섬세함을 보여주는 살아있는 증거입니다.

**결론**

한국 궁중요리는 단순한 음식의 집합체가 아니라, 한 시대의 철학, 역사, 미적 이상을 반영하는 깊은 문화 현상입니다. 이는 음식에서 조화, 균형, 아름다움을 소중히 여기도록 가르치며, 한국 문화의 귀중한 보물입니다.