## Величественный стол: Изысканность и традиции королевской кухни Кореи

Корейская кухня славится своим разнообразием вкусов и полезными ингредиентами. Но среди всего этого великолепия особое место занимает королевская кухня, или *сурасан* (수라상). Это не просто набор блюд, а целое искусство, отражающее историю, культуру и философию правящей династии Чосон (1392-1910).

*Сурасан* – это вершина кулинарного мастерства, созданная для монарха и его семьи. Она отличалась не только изысканными ингредиентами и сложными техниками приготовления, но и строгим соблюдением этикета и баланса пяти цветов (красный, зеленый, желтый, белый, черный) и пяти вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, острый). Считалось, что такое сочетание способствует гармонии и здоровью.

Одним из ключевых принципов *сурасана* была сезонность. Блюда готовились из самых свежих продуктов, доступных в определенное время года. Это гарантировало не только лучший вкус, но и максимальную пользу для здоровья. Королевские повара, *сурагак*, были высококвалифицированными мастерами своего дела, которые тщательно отбирали ингредиенты и использовали сложные техники, передаваемые из поколения в поколение.

Обычный королевский стол состоял из множества блюд, включая рис (белый и красный), супы, тушеные блюда, жареные блюда, соленья (кимчи), овощи и десерты. Важным элементом был *гогибансан* (고기반상), стол с мясными блюдами, которые подавались отдельно.

Некоторые из самых известных блюд королевской кухни:

* **Синсолло (신선로):** Сложный суп, приготовленный в специальном горшке с отверстием для углей, чтобы поддерживать его горячим. Содержит множество ингредиентов, включая мясо, овощи, грибы и морепродукты.
* **Гуджеолпан (구절판):** "Блюдо девяти секций" – это элегантное блюдо, состоящее из восьми небольших начинок, таких как мясо, овощи и грибы, которые подаются с тонкими блинчиками. Едоки сами заворачивают начинку в блинчики.
* **Танпхенчэ (탕평채):** Салат из ростков маша, водорослей, говядины и яиц, заправленный соусом на основе соевого соуса и кунжутного масла.
* **Кальбичим (갈비찜):** Тушеные говяжьи ребра, маринованные в соевом соусе, чесноке и других специях.

Королевская кухня оказала огромное влияние на современную корейскую кухню. Многие из ее принципов и техник до сих пор используются в лучших ресторанах и домашних хозяйствах. Посещая Корею, можно попробовать блюда, вдохновленные *сурасаном*, и ощутить вкус истории и культуры.

Сегодня *сурасан* – это не только гастрономическое удовольствие, но и важная часть культурного наследия Кореи. Он напоминает нам о богатой истории страны и о стремлении к совершенству во всем, что мы делаем.

**Заключение:**

Королевская кухня Кореи, *сурасан*, – это больше, чем просто еда. Это искусство, история и философия, воплощенные в изысканных блюдах. От строгих правил этикета до использования сезонных ингредиентов, *сурасан* отражает стремление к гармонии и здоровью, а также оказал значительное влияние на современную корейскую кухню. Познакомиться с *сурасаном* – значит прикоснуться к богатому культурному наследию Кореи.

[한국어 번역]

## 웅장한 식탁: 한국 왕실 음식의 우아함과 전통

한국 음식은 다양한 맛과 건강에 좋은 재료로 유명합니다. 하지만 이 모든 웅장함 속에서도 왕실 음식, 즉 *수라상*은 특별한 위치를 차지합니다. 이것은 단순한 요리의 집합이 아니라 역사를 반영하는 예술 작품입니다. 문화, 조선 왕조(1392-1910)의 통치 철학.

*수라상*은 왕과 그의 가족을 위해 만들어진 요리 예술의 정점입니다. 고급 재료와 복잡한 조리 기술뿐만 아니라 엄격한 예절 준수와 오방색(빨강, 초록, 노랑, 하양, 검정)과 오미(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛)의 균형이 특징입니다. 이러한 조합이 조화와 건강에 도움이 된다고 믿었습니다.

*수라상*의 핵심 원칙 중 하나는 제철성이었습니다. 요리는 특정 시기에 구할 수 있는 가장 신선한 재료로 준비되었습니다. 이것은 최고의 맛뿐만 아니라 최대의 건강상의 이점을 보장했습니다. 왕실 요리사, *수라각*은 고도로 숙련된 장인이었으며, 재료를 신중하게 선택하고 대대로 전해 내려오는 복잡한 기술을 사용했습니다.

일반적인 왕실 식탁은 쌀(흰색과 빨간색), 국, 찜, 구이, 절임(김치), 야채 및 디저트를 포함한 다양한 요리로 구성되었습니다. 중요한 요소는 *고기반상*이었는데, 고기 요리가 별도로 제공되는 상입니다.

왕실 음식의 가장 유명한 요리 중 일부는 다음과 같습니다.

* **신선로:** 숯을 넣어 따뜻하게 유지할 수 있는 구멍이 있는 특수 냄비에 조리된 복잡한 수프입니다. 고기, 야채, 버섯 및 해산물을 포함한 다양한 재료가 들어 있습니다.
* **구절판:** "아홉 칸 요리"는 고기, 야채, 버섯과 같은 8가지 작은 속재료로 구성된 우아한 요리이며 얇은 팬케이크와 함께 제공됩니다. 먹는 사람은 스스로 속재료를 팬케이크에 싸서 먹습니다.
* **탕평채:** 녹두묵, 해초, 쇠고기, 계란을 간장과 참기름으로 만든 소스로 버무린 샐러드입니다.
* **갈비찜:** 간장, 마늘 및 기타 향신료에 재운 쇠고기 갈비찜입니다.

왕실 음식은 현대 한국 음식에 큰 영향을 미쳤습니다. 그 원칙과 기술의 대부분은 여전히 최고의 레스토랑과 가정에서 사용됩니다. 한국을 방문하면 *수라상*에서 영감을 받은 요리를 맛보고 역사와 문화의 맛을 경험할 수 있습니다.

오늘날 *수라상*은 단순한 미식적 즐거움일 뿐만 아니라 한국 문화 유산의 중요한 부분입니다. 그것은 우리에게 국가의 풍부한 역사와 우리가 하는 모든 일에서 완벽을 추구하려는 열망을 상기시켜줍니다.

**결론:**

한국 왕실 음식, *수라상*은 단순한 음식이 아닙니다. 그것은 예술, 역사, 철학이 절묘한 요리에 담겨 있습니다. 엄격한 예절 규칙부터 제철 재료 사용에 이르기까지 *수라상*은 조화와 건강을 추구하는 열망을 반영하며 현대 한국 음식에 큰 영향을 미쳤습니다. *수라상*을 경험하는 것은 한국의 풍부한 문화 유산을 접하는 것을 의미합니다.