Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевская кухня. Надеемся, что это содержание будет полезным для вас в течение всего дня.

---

## Королевская трапеза: Вкус истории и философии в корейской кухне

Корейская кухня, известная своим разнообразием вкусов, яркими цветами и глубокой связью с природой, имеет свою вершину — королевскую кухню (궁중음식, гунджун ымщик). Это не просто еда, а сложное гастрономическое искусство, отражающее многовековую историю, философию и культуру Корейского полуострова. Королевская кухня — это кулинарное наследие династии Чосон (1392-1910), которое на протяжении столетий совершенствовалось для монархов и их двора, отличаясь от повседневной пищи простого народа своей изысканностью, разнообразием и глубоким смыслом.

### Истоки и философия

Истоки королевской кухни лежат в строгих протоколах и ритуалах дворца Чосон. Каждый аспект — от выбора ингредиентов до подачи блюд — был тщательно регламентирован. Главной целью было не только накормить монарха, но и обеспечить его здоровье и долголетие, а также продемонстрировать изобилие и величие королевства. Дворцовые повара, часто женщины из знатных семей (дэджангым), обладали обширными знаниями о сезонных продуктах, травах и их лечебных свойствах.

Ключевая философия королевской кухни строится на принципах **«пяти вкусов и пяти цветов» (오미오색, омиосек)**, а также на идее **«пища как лекарство» (약식동원, якщикдонвон)**. Это означает, что каждое блюдо должно быть гармоничным по вкусу (сладкий, кислый, соленый, горький, острый) и цвету (красный, зеленый, желтый, белый, черный), а также приносить пользу здоровью. Ингредиенты для королевского стола поставлялись со всех уголков страны, отбирались самые свежие и качественные продукты, соответствующие сезону.

### Структура королевского обеда: Сурасан (수라상)

Кульминацией королевской трапезы был **Сурасан (수라상)** — основной ежедневный прием пищи короля, который подавался дважды в день (утром и вечером). Это была не просто еда, а целая церемония, включающая в себя до 12-15 основных блюд (반찬, панчхан), помимо риса, супа и тушеного блюда.

На Сурасан всегда присутствовали:
* **Два вида риса:** обычно белый рис и рис с красной фасолью.
* **Два вида супа:** часто один легкий, другой более насыщенный.
* **Тушеное блюдо (찌개, ччигэ) и запеченное блюдо (찜, ччим).**
* **Жареное блюдо (구이, куи) и тушеное блюдо с соусом (조림, чорим).**
* **Множество панчхан:** овощные салаты (намуль), маринованные овощи (кимчи), различные закуски из мяса, рыбы и овощей.
* **Соусы и приправы.**

Вся эта еда подавалась на небольших, изысканных тарелках, расставленных на низком столе, создавая впечатляющую картину изобилия и гармонии.

### Знаковые блюда королевской кухни

Многие блюда, которые сегодня считаются деликатесами, имеют свои корни в королевской кухне:

* **Синсолло (신선로):** Элегантное рагу из различных видов мяса, рыбы, овощей, грибов и орехов, приготовленное в специальном металлическом горшочке с отверстием для углей в центре. Это блюдо не только восхитительно на вкус, но и поражает своей красотой и символизирует гармонию.
* **Куджольпан (구절판):** «Тарелка девяти сокровищ» — это одно из самых красивых и символичных блюд. В центральной секции круглой тарелки подается тонкий блинчик, а в восьми окружающих ее секциях — различные тонко нарезанные овощи, мясо и яйца. Гости заворачивают начинку в блинчик, создавая свой собственный вкус. Это блюдо олицетворяет баланс и эстетику.
* **Гунджун Ттокпокки (궁중 떡볶이):** В отличие от современного острого уличного ттокпокки, королевский вариант был нежным и ароматным, приготовленным на основе соевого соуса с говядиной, овощами и грибами. Это блюдо демонстрирует, как даже простые рисовые лепешки могли быть возведены в ранг королевского угощения.
* **Тток (떡) и Ханхва (한과):** Разнообразные рисовые пирожки и традиционные корейские сладости (такие как якква или югва) были неотъемлемой частью королевского десертного стола. Они отличались изысканной формой, натуральными красителями и тонкими вкусами.

### Наследие и современность

С падением династии Чосон в начале 20 века традиции королевской кухни оказались под угрозой исчезновения. Однако благодаря усилиям некоторых бывших дворцовых поваров и энтузиастов, знание и рецепты были сохранены и переданы следующим поколениям. Сегодня королевская кухня является важной частью культурного наследия Кореи. Она преподается в кулинарных школах, представлена в высококлассных ресторанах, а также вдохновляет современных шеф-поваров на создание новых интерпретаций.

Королевская кухня — это не просто набор рецептов, это целая философия питания, где каждое блюдо является произведением искусства, а каждый ингредиент несет в себе глубокий смысл. Это окно в прошлое, позволяющее прикоснуться к изысканной культуре корейского двора и понять, как еда может быть воплощением гармонии, здоровья и красоты.

---

**Заключение:**
Королевская кухня Кореи — это поистине уникальное явление, которое выходит за рамки простого удовлетворения голода. Это симфония вкусов, цветов и ароматов, глубоко укорененная в истории, философии и традициях. Она напоминает нам о том, что еда может быть не только источником энергии, но и мощным выражением культуры, искусства и заботы о благополучии.

---

[한국어 번역]

## 궁중 만찬: 한국 요리 속 역사와 철학의 맛

다양한 맛, 선명한 색상, 그리고 자연과의 깊은 연결로 유명한 한국 요리에는 궁중음식(宮中飮食)이라는 정점이 있습니다. 이것은 단순한 음식이 아니라 수세기 동안의 역사, 철학, 그리고 한반도의 문화를 반영하는 복잡한 미식 예술입니다. 궁중음식은 조선 왕조(1392-1910)의 요리 유산으로, 수세기 동안 왕과 왕실을 위해 발전해 왔으며, 일반 백성들의 평범한 음식과는 달리 그 섬세함, 다양성, 그리고 깊은 의미로 구별됩니다.

### 기원과 철학

궁중음식의 기원은 조선 왕궁의 엄격한 의례와 의식에 있습니다. 재료 선택부터 음식 제공 방식까지 모든 면이 세심하게 규정되었습니다. 주된 목표는 군주를 먹이는 것뿐만 아니라 그의 건강과 장수를 보장하고, 왕국의 풍요로움과 위대함을 보여주는 것이었습니다. 궁궐의 요리사들, 종종 명문가 출신의 여성들(대장금)은 제철 식재료, 약초, 그리고 그들의 약효에 대한 광범위한 지식을 가지고 있었습니다.

궁중음식의 핵심 철학은 **"오미오색(五味五色)"**의 원칙과 **"약식동원(藥食同源)"**이라는 사상에 기반을 둡니다. 이는 모든 요리가 맛(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛)과 색상(빨강, 초록, 노랑, 하양, 검정)에서 조화를 이루어야 하며, 건강에 이로워야 한다는 의미입니다. 왕실 식탁에 오를 재료는 전국 각지에서 공수되었으며, 제철에 맞는 가장 신선하고 품질 좋은 식재료가 엄선되었습니다.

### 궁중 만찬의 구조: 수라상

궁중 만찬의 절정은 **수라상(水剌床)**이었습니다. 수라상은 왕이 하루에 두 번(아침과 저녁) 받는 주된 식사로, 단순한 식사가 아니라 밥, 국, 찌개 외에도 12~15가지의 반찬이 포함된 하나의 의식이었습니다.

수라상에는 항상 다음이 포함되었습니다:
* **두 가지 종류의 밥:** 보통 흰밥과 팥밥.
* **두 가지 종류의 국:** 종종 하나는 가볍고 다른 하나는 더 진한 국.
* **찌개와 찜.**
* **구이와 조림.**
* **다양한 반찬:** 나물, 김치, 고기, 생선, 채소로 만든 다양한 반찬.
* **장류와 양념.**

이 모든 음식은 낮은 상에 놓인 작고 섬세한 그릇에 담겨 제공되어, 풍요로움과 조화의 인상적인 광경을 연출했습니다.

### 궁중음식의 대표 요리

오늘날 진미로 여겨지는 많은 요리들이 궁중음식에 뿌리를 두고 있습니다:

* **신선로(神仙爐):** 다양한 종류의 고기, 생선, 채소, 버섯, 견과류를 중앙에 숯을 넣는 구멍이 있는 특별한 금속 냄비에 끓여 만든 우아한 전골 요리입니다. 이 요리는 맛뿐만 아니라 그 아름다움으로도 감탄을 자아내며 조화를 상징합니다.
* **구절판(九節坂):** "아홉 가지 보물의 접시"라는 뜻으로, 가장 아름답고 상징적인 요리 중 하나입니다. 둥근 접시의 중앙 칸에는 얇은 밀전병이, 주위를 둘러싼 여덟 칸에는 다양한 잘게 썬 채소, 고기, 달걀 등이 담겨 나옵니다. 손님들은 전병에 속 재료를 싸서 자신만의 맛을 만들어 먹습니다. 이 요리는 균형과 미학을 구현합니다.
* **궁중 떡볶이(宮中 떡볶이):** 현대의 매콤한 길거리 떡볶이와 달리, 궁중 떡볶이는 간장을 기본으로 소고기, 채소, 버섯을 넣어 만든 부드럽고 향긋한 요리였습니다. 이 요리는 평범한 떡조차도 왕실의 진미로 격상될 수 있었음을 보여줍니다.
* **떡(餠)과 한과(韓菓):** 다양한 떡과 전통 한국 과자(약과나 유과 등)는 왕실 후식 상의 필수적인 부분이었습니다. 이들은 섬세한 모양, 천연 색소, 그리고 은은한 맛이 특징이었습니다.

### 유산과 현대

20세기 초 조선 왕조의 몰락과 함께 궁중음식의 전통은 사라질 위기에 처했습니다. 그러나 일부 전직 궁중 요리사들과 열정적인 사람들의 노력 덕분에 지식과 조리법이 보존되어 다음 세대에 전수되었습니다. 오늘날 궁중음식은 한국 문화유산의 중요한 부분입니다. 요리 학교에서 가르쳐지고, 고급 레스토랑에서 선보이며, 현대 셰프들에게 새로운 해석을 창조하는 영감을 주고 있습니다.

궁중음식은 단순히 요리법의 집합이 아니라, 모든 요리가 예술 작품이고 모든 재료가 깊은 의미를 지니는 음식 철학 전체입니다. 이는 과거로의 창으로서, 한국 궁정의 정교한 문화를 접하고 음식이 어떻게 조화, 건강, 아름다움의 구현이 될 수 있는지를 이해하게 해줍니다.

---

**결론:**
한국의 궁중음식은 단순한 허기 충족을 넘어선 진정으로 독특한 현상입니다. 이는 역사, 철학, 그리고 전통에 깊이 뿌리내린 맛, 색, 향의 교향곡입니다. 궁중음식은 음식이 단지 에너지원이 아니라 문화, 예술, 그리고 안녕에 대한 관심의 강력한 표현이 될 수 있음을 상기시켜 줍니다.