Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевская кухня. Надеемся, что это содержание будет полезным для вас в течение всего дня.

## Королевский Стол: Искусство и Философия Корейской Кухни

Корейская кухня, известная своим разнообразием вкусов и полезными свойствами, имеет глубокие корни, уходящие в века. Среди её многочисленных граней особое место занимает королевская кухня (궁중요리, gungjung yori) — вершина кулинарного мастерства и философии, предназначенная для монархов и их двора. Это не просто еда; это целое искусство, отражающее историю, культуру, социальную структуру и даже космологические представления древней Кореи. Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие за королевский стол, чтобы раскрыть тайны и великолепие этой уникальной кулинарной традиции.

**Исторический Контекст и Философия**

Королевская кухня формировалась на протяжении многих веков, достигнув своего расцвета во времена династии Чосон (1392-1910). Она была призвана не только утолять голод монарха, но и поддерживать его здоровье, символизировать благополучие государства и демонстрировать его мощь. Каждое блюдо было результатом тщательного отбора ингредиентов, сложной подготовки и безупречной подачи.

В основе королевской кухни лежали принципы гармонии и баланса. Это проявлялось в использовании пяти цветов (белый, черный, красный, зеленый, желтый), символизирующих пять элементов и стороны света, и пяти вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький, острый), которые должны были быть представлены в каждом приеме пищи. Считалось, что такое сочетание обеспечивает физическое и духовное равновесие. Особое внимание уделялось сезонности: к королевскому столу доставлялись только самые свежие продукты со всех уголков королевства, отражая богатство и разнообразие корейской природы.

**Королевская Кухня и Её Мастера**

Приготовление королевских блюд было задачей огромной ответственности, возложенной на специально обученных поваров и поварих, известных как сурасан гуннё (수라상 궁녀) — придворные дамы, отвечающие за королевский стол. Их мастерство передавалось из поколения в поколение, а секреты рецептов хранились в строжайшей тайне. Кухня дворца была сложным механизмом, где каждый имел свою роль: от подбора ингредиентов и их обработки до приготовления и сервировки.

Королевский стол, или сурасан (수라상), был не просто набором блюд, а тщательно продуманной композицией. Основной сурасан подавался дважды в день: утром и вечером. Он состоял из риса (часто двух видов – белого и из красной фасоли), двух видов супа, тушеных блюд (ччигэ и чонголь), паровых блюд (ччим) и, что самое поразительное, двенадцати различных закусок (панчханов), которые менялись в зависимости от сезона и предпочтений монарха. Это изобилие символизировало процветание и благополучие.

**Знаковые Блюда Королевской Кухни**

Многие блюда, которые сегодня стали частью повседневной корейской кухни, имеют свои корни в королевском дворе.

* **Куджольпхан (구절판, Gujeolpan)**: Элегантное блюдо из девяти секций, наполненных разнообразными ингредиентами: мясом, яйцами разных цветов, грибами и овощами, которые гости заворачивали в тонкие блинчики. Оно символизировало гармонию и сбалансированность.
* **Синсолло (신선로, Sinseollo)**: Изысканное горячее блюдо, приготовленное в специальном металлическом горшочке с углем в центре. В нем томятся мясо, рыба, овощи, грибы и орехи, создавая богатый и ароматный бульон. Его название переводится как "печь отшельника-бессмертного", что указывает на его особую ценность и питательность.
* **Чапчхэ (잡채, Japchae)**: Сегодня это популярное блюдо из крахмальной лапши с овощами и мясом. Изначально это было блюдо из различных овощей, приготовленных без лапши, и подавалось как часть королевского пира.
* **Тток (떡, Tteok) и Ханква (한과, Hangwa)**: Разнообразные рисовые пирожки и традиционные сладости, приготовленные из муки, меда и кунжутного масла, были неотъемлемой частью королевских десертов и праздничных столов. Их формы и цвета были настоящими произведениями искусства.
* **Кимчи (김치, Kimchi)**: Хотя кимчи ассоциируется с повседневной едой, для королевского стола существовали особые, более изысканные и менее острые его разновидности, приготовленные с большим количеством деликатных ингредиентов.

**Наследие и Современная Интерпретация**

После падения династии Чосон в начале XX века, секреты королевской кухни, которые ранее были доступны только при дворе, постепенно стали достоянием общественности. Многие придворные повара и их потомки открыли рестораны или передали свои знания, что позволило сохранить эти уникальные рецепты. Сегодня королевская кухня почитается как важное культурное наследие Кореи. Предпринимаются активные усилия по её сохранению и популяризации через специализированные рестораны, кулинарные школы и культурные программы.

Современные шеф-повара вдохновляются принципами королевской кухни, создавая новые блюда, которые сочетают традиционные вкусы с современными техниками. Она продолжает служить образцом для здорового, сбалансированного и эстетически привлекательного питания, демонстрируя глубокую связь между едой, культурой и историей.

**Заключение**

Королевская кухня Кореи – это не просто набор рецептов, это целая философия жизни, воплощенная в еде. Она рассказывает историю о стремлении к гармонии, заботе о здоровье и глубоком уважении к природе. От изысканных ингредиентов до утонченной сервировки, каждый аспект королевского стола был тщательно продуман, чтобы отразить величие и достоинство монархии. Изучая её, мы глубже понимаем культурное богатство Кореи и её вековые традиции.

---

[한국어 번역]

### 왕의 식탁: 한국 궁중 요리의 예술과 철학

안녕하세요! 오늘 아침 우리는 한국 요리에 대해 배우고 있습니다. 오늘은 궁중 요리에 대해 알아보겠습니다. 이 내용이 하루 종일 유용하기를 바랍니다.

다양한 맛과 건강상의 이점으로 잘 알려진 한국 요리는 수 세기 동안 깊은 뿌리를 내리고 있습니다. 그 수많은 면모 중에서도 궁중 요리(궁중요리, gungjung yori)는 군주와 그 궁정을 위해 만들어진 요리 기술과 철학의 정점으로 특별한 위치를 차지합니다. 이것은 단순한 음식이 아닙니다. 이는 고대 한국의 역사, 문화, 사회 구조, 심지어 우주론적 관념까지 반영하는 하나의 예술입니다. 오늘 우리는 왕의 식탁으로 흥미로운 여행을 떠나 이 독특한 요리 전통의 비밀과 웅장함을 밝혀낼 것입니다.

**역사적 배경과 철학**

궁중 요리는 수 세기 동안 형성되었으며, 조선 왕조(1392-1910) 시대에 절정에 달했습니다. 이는 군주의 굶주림을 달래는 것뿐만 아니라 그의 건강을 유지하고, 국가의 번영을 상징하며, 그 힘을 보여주기 위한 것이었습니다. 모든 요리는 재료의 신중한 선택, 복잡한 준비 및 완벽한 제공의 결과였습니다.

궁중 요리의 핵심에는 조화와 균형의 원리가 있었습니다. 이는 오행과 방위를 상징하는 오색(흰색, 검은색, 빨간색, 녹색, 노란색)과 모든 식사에 포함되어야 했던 오미(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛)의 사용에서 나타났습니다. 이러한 조합이 신체적, 정신적 균형을 제공한다고 믿어졌습니다. 계절성에도 특별한 주의를 기울였습니다. 왕의 식탁에는 왕국의 모든 지역에서 온 가장 신선한 재료만이 제공되었으며, 이는 한국 자연의 풍요로움과 다양성을 반영했습니다.

**궁중 부엌과 그 대가들**

궁중 요리 준비는 수라상 궁녀(수라상 궁녀)라고 알려진 특별히 훈련된 요리사들에게 맡겨진 엄청난 책임이었습니다. 그들의 기술은 세대를 거쳐 전수되었고, 레시피의 비밀은 엄격하게 지켜졌습니다. 궁중 부엌은 재료 선택과 가공에서부터 요리 및 상차림에 이르기까지 모든 사람이 자신의 역할을 하는 복잡한 메커니즘이었습니다.

왕의 식탁, 즉 수라상(수라상)은 단순한 요리 모음이 아니라 신중하게 구성된 작품이었습니다. 주된 수라상은 아침과 저녁 하루 두 번 제공되었습니다. 이는 밥(종종 흰밥과 팥밥 두 가지), 두 종류의 국, 찌개와 전골, 찜 요리, 그리고 가장 놀랍게도 계절과 군주의 취향에 따라 달라지는 12가지 반찬으로 구성되었습니다. 이러한 풍부함은 번영과 안녕을 상징했습니다.

**궁중 요리의 상징적인 음식**

오늘날 일상적인 한국 요리의 일부가 된 많은 요리들은 궁궐에 뿌리를 두고 있습니다.

* **구절판 (Gujeolpan)**: 고기, 다양한 색깔의 달걀, 버섯, 채소 등 다양한 재료가 담긴 아홉 칸으로 된 우아한 요리로, 손님들이 얇은 전병에 싸서 먹었습니다. 이는 조화와 균형을 상징했습니다.
* **신선로 (Sinseollo)**: 중앙에 숯이 있는 특별한 금속 냄비에 담아 요리하는 고급스러운 전골 요리입니다. 고기, 생선, 채소, 버섯, 견과류 등이 끓여져 풍부하고 향긋한 육수를 만들어냅니다. 그 이름은 "신선이 먹는 화로"라는 뜻으로, 그 특별한 가치와 영양가를 나타냅니다.
* **잡채 (Japchae)**: 오늘날에는 채소와 고기가 들어간 당면 요리로 인기가 많습니다. 원래는 당면 없이 다양한 채소를 넣어 만든 요리로, 궁중 연회에 제공되었습니다.
* **떡 (Tteok)과 한과 (Hangwa)**: 쌀가루, 꿀, 참기름으로 만든 다양한 떡과 전통 과자는 궁중 후식과 잔치 상에 빠질 수 없는 부분이었습니다. 그 모양과 색깔은 진정한 예술 작품이었습니다.
* **김치 (Kimchi)**: 김치는 일상 음식과 연관되어 있지만, 궁중 식탁에는 더 섬세한 재료를 사용하여 만든 특별하고 덜 매운 종류가 있었습니다.

**유산과 현대적 해석**

20세기 초 조선 왕조가 몰락한 후, 이전에는 궁궐에서만 접할 수 있었던 궁중 요리의 비밀은 점차 대중에게 알려지게 되었습니다. 많은 궁중 요리사와 그 후손들이 식당을 열거나 자신들의 지식을 전수하여 이 독특한 레시피들을 보존할 수 있었습니다. 오늘날 궁중 요리는 한국의 중요한 문화유산으로 존경받고 있습니다. 전문 식당, 요리 학교 및 문화 프로그램을 통해 이를 보존하고 대중화하려는 적극적인 노력이 이루어지고 있습니다.

현대 셰프들은 궁중 요리의 원리에 영감을 받아 전통적인 맛과 현대적인 기술을 결합한 새로운 요리를 창조하고 있습니다. 이는 건강하고 균형 잡히며 미학적으로 매력적인 식사의 모범으로 계속해서 봉사하며, 음식, 문화 및 역사 간의 깊은 연관성을 보여줍니다.

**결론**

한국의 궁중 요리는 단순히 레시피 모음이 아니라 음식에 구현된 삶의 철학입니다. 이는 조화를 추구하고, 건강을 돌보며, 자연에 대한 깊은 존경심을 담은 이야기를 전합니다. 정교한 재료부터 세련된 상차림까지, 왕의 식탁의 모든 측면은 군주제의 위엄과 품격을 반영하기 위해 신중하게 고안되었습니다. 이를 연구함으로써 우리는 한국의 문화적 풍요로움과 오랜 전통을 더 깊이 이해하게 됩니다.