Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевская кухня. Надеемся, что это содержание будет полезно для вас в течение всего дня.

***

## Королевский Стол: Искусство и Философия Корейской Дворцовой Кухни

Когда речь заходит о корейской кухне, многие сразу вспоминают кимчи, пулькоги или бибимбап. Однако за этими популярными блюдами скрывается целая вселенная кулинарного искусства, вершиной которой по праву считается корейская королевская дворцовая кухня – *гунъджун ымсик* (궁중음식). Это не просто еда, а сложное переплетение истории, философии, традиций и эстетики, тщательно разработанное на протяжении веков для правителей Кореи, особенно во времена династии Чосон (1392-1910).

**Что такое Королевская Кухня?**

Королевская кухня – это вершина кулинарного мастерства и гастрономической философии Кореи. Она была предназначена исключительно для короля и королевской семьи, а также для государственных банкетов и церемоний. В отличие от повседневной пищи простолюдинов, королевская кухня отличалась невероятным разнообразием ингредиентов, сложностью приготовления, изысканностью подачи и строгим соблюдением принципов гармонии и баланса. Каждый элемент, от выбора продуктов до их расположения на столе, имел глубокий смысл и служил не только насыщению, но и поддержанию здоровья, укреплению духа и демонстрации величия монархии.

**Сердце Дворца: Кухня Сура-ган (수라간)**

За приготовление королевских трапез отвечала специальная дворцовая кухня, известная как Сура-ган. Это было место с чрезвычайно строгой иерархией и протоколами. Здесь трудились сотни людей: главные повара (Сура Сангун), их помощники, специалисты по обработке ингредиентов, повара для особых блюд, а также те, кто отвечал за подбор посуды и сервировку. Все они проходили строгий отбор и обучение, передавая секреты мастерства из поколения в поколение. Процесс приготовления еды для короля был священным ритуалом, требующим не только кулинарных навыков, но и глубоких знаний о медицине, сезонности и символике.

**Философия и Принципы**

Королевская кухня строилась на нескольких ключевых принципах:

1. **Гармония Пяти Элементов (Охэн):** В основе лежала традиционная корейская философия, связанная с пятью цветами (красный, синий/зеленый, желтый, белый, черный) и пятью вкусами (острый, кислый, соленый, горький, сладкий). Считалось, что каждое блюдо должно содержать эти элементы для достижения идеального баланса и пользы для здоровья.
2. **Сезонность и Свежесть:** Использовались только самые свежие и сезонные ингредиенты, поставляемые со всех уголков королевства. Монарху подавали деликатесы, выращенные в идеальных условиях, что подчеркивало изобилие и процветание страны.
3. **Лечебные Свойства:** Еда рассматривалась как лекарство. Многие блюда включали в себя травы и ингредиенты, известные своими целебными свойствами, способствующие долголетию и хорошему самочувствию короля.
4. **Эстетика и Подача:** Внешний вид блюд был не менее важен, чем их вкус. Каждое блюдо было произведением искусства, тщательно аранжированным на изысканной посуде из керамики, бронзы или серебра. Цвета, формы и расположение создавали визуальное пиршество.

**Разнообразие Королевского Стола**

Обычный королевский завтрак или ужин (Сура) состоял из множества блюд. Помимо основного риса и супа, на стол подавалось до 12 различных закусок (*банчан*), а также горячие блюда, тушеные блюда, жаркое, рагу, рыбные и мясные деликатесы, а также десерты и напитки. Среди наиболее известных блюд королевской кухни можно выделить:

* **Синсолло (신선로):** Элегантное блюдо, подаваемое в специальной металлической кастрюле с отверстием для углей в центре. Это разновидность тушеного мяса с овощами, грибами, яйцом и другими ингредиентами, которые готовятся прямо на столе.
* **Куджольпан (구절판):** «Тарелка девяти сокровищ» – это изысканное блюдо, состоящее из девяти отдельных секций. В центральной секции обычно находятся тонкие пшеничные блинчики, а в восьми окружающих – различные тонко нарезанные овощи, мясо, грибы и яйца, которые заворачиваются в блинчики.
* **Гунгджун Ттокпокки (궁중 떡볶이):** В отличие от современного острого ттокпокки, королевский вариант был нежным и пикантным, приготовленным с говядиной, овощами, грибами и соевым соусом.
* **Ханджонсик (한정식):** Хотя это и не строго королевское блюдо, ханджонсик – это современное воплощение традиционного корейского банкета, вдохновленного дворцовыми трапезами, где подается множество разнообразных блюд одновременно.

**Наследие Сегодня**

После падения династии Чосон многие секреты королевской кухни могли быть утеряны. Однако благодаря усилиям бывших дворцовых поваров и их потомков, а также современных исследователей и кулинаров, это бесценное культурное наследие было сохранено и возрождено. Сегодня королевская кухня не только изучается и практикуется в специализированных институтах, но и находит свое отражение в лучших ресторанах Кореи, предлагающих уникальный гастрономический опыт. Она служит источником вдохновения для современных шеф-поваров, напоминая о глубокой связи между едой, историей и самобытной культурой Кореи.

**Заключение**

Королевская кухня Кореи – это гораздо больше, чем просто набор рецептов. Это живой памятник истории, воплощение философии гармонии и баланса, и свидетельство невероятного мастерства и преданности своему делу. Она раскрывает уникальный взгляд на мир, где еда является не только источником жизни, но и формой искусства, медицины и глубокой культурной традиции, продолжающей вдохновлять и восхищать.

***

[한국어 번역]

## 왕실의 식탁: 한국 궁중 요리의 예술과 철학

한국 요리에 관해 이야기할 때, 많은 이들이 즉시 김치, 불고기, 비빔밥을 떠올립니다. 하지만 이러한 인기 있는 음식들 뒤에는 한국 요리 예술의 정점이라고 할 수 있는 궁중 음식이라는 요리의 세계가 숨겨져 있습니다. 이는 단순한 음식이 아니라, 특히 조선 시대(1392-1910)에 걸쳐 한국의 통치자들을 위해 세심하게 개발된 역사, 철학, 전통, 미학이 복잡하게 얽혀 있는 것입니다.

**궁중 요리란 무엇인가?**

궁중 요리는 한국 요리 기술과 미식 철학의 정점입니다. 이는 오직 왕과 왕실 가족, 그리고 국가 연회 및 의례를 위해 고안되었습니다. 서민들의 일상 음식과는 달리, 궁중 요리는 믿을 수 없을 정도로 다양한 재료, 복잡한 조리법, 섬세한 차림새, 그리고 조화와 균형의 원칙을 엄격하게 준수하는 것이 특징입니다. 식재료 선택부터 식탁에 놓이는 방식까지 모든 요소가 깊은 의미를 지니고 있었으며, 단순히 배를 채우는 것뿐만 아니라 건강 유지, 정신력 강화, 군주의 위엄을 과시하는 역할까지 했습니다.

**궁궐의 심장: 수라간 (수라간)**

왕실 식사 준비는 수라간으로 알려진 특별한 궁중 주방에서 담당했습니다. 이곳은 극도로 엄격한 위계질서와 규율을 가진 곳이었습니다. 수석 주방장(수라 상궁), 그들의 조수, 재료 처리 전문가, 특별 요리 담당 주방장, 그리고 식기 선택 및 상차림을 담당하는 사람들까지 수백 명이 일했습니다. 이들은 모두 엄격한 선발과 교육 과정을 거쳐 세대를 거쳐 기술의 비밀을 전수했습니다. 왕을 위한 음식 준비 과정은 요리 기술뿐만 아니라 의학, 계절성, 상징성에 대한 깊은 지식을 요구하는 신성한 의식이었습니다.

**철학과 원칙**

궁중 요리는 몇 가지 핵심 원칙을 바탕으로 했습니다:

1. **오행의 조화:** 전통적인 한국 철학을 기반으로 오색(적색, 청색/녹색, 황색, 백색, 흑색)과 오미(매운맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 단맛)와 관련이 있었습니다. 각 요리는 완벽한 균형과 건강상의 이점을 위해 이러한 요소를 포함해야 한다고 여겨졌습니다.
2. **계절성과 신선함:** 왕국 전역에서 공급되는 가장 신선하고 제철 재료만을 사용했습니다. 왕에게는 이상적인 조건에서 재배된 진미가 제공되어 나라의 풍요와 번영을 강조했습니다.
3. **약효:** 음식은 약으로 간주되었습니다. 많은 요리는 왕의 장수와 건강에 기여하는 치유력으로 알려진 약초와 재료를 포함했습니다.
4. **미학과 차림새:** 요리의 외관은 맛만큼이나 중요했습니다. 각 요리는 도자기, 청동 또는 은으로 만든 정교한 식기에 세심하게 배열된 예술 작품이었습니다. 색상, 모양, 배치 모두 시각적인 향연을 만들어냈습니다.

**왕실 식탁의 다양성**

일반적인 왕실 아침 식사 또는 저녁 식사(수라)는 다양한 요리로 구성되었습니다. 주식인 밥과 국 외에도 12가지 반찬, 뜨거운 요리, 찜, 구이, 찌개, 생선 및 고기 진미, 그리고 디저트와 음료가 식탁에 올랐습니다. 궁중 요리 중 가장 잘 알려진 것들은 다음과 같습니다:

* **신선로:** 중앙에 숯을 넣는 구멍이 있는 특별한 금속 냄비에 담아내는 우아한 요리입니다. 이는 테이블에서 바로 조리되는 야채, 버섯, 계란 및 기타 재료를 넣은 일종의 전골입니다.
* **구절판:** "아홉 가지 보물의 접시"는 아홉 개의 분리된 칸으로 구성된 정교한 요리입니다. 중앙 칸에는 보통 얇은 밀전병이 있고, 주변 여덟 칸에는 다양한 채소, 고기, 버섯, 계란 등이 곱게 채 썰어져 있어 전병에 싸서 먹습니다.
* **궁중 떡볶이:** 현대의 매운 떡볶이와 달리, 궁중 떡볶이는 소고기, 채소, 버섯, 간장으로 조리되어 부드럽고 풍미가 있었습니다.
* **한정식:** 비록 엄밀히 궁중 요리는 아니지만, 한정식은 궁중 식사에서 영감을 받아 다양한 요리가 동시에 제공되는 전통 한식 연회의 현대적 형태입니다.

**오늘날의 유산**

조선 왕조의 몰락 이후, 궁중 요리의 많은 비밀이 사라질 수도 있었습니다. 그러나 전직 궁중 요리사들과 그 후손들, 그리고 현대의 연구자들과 요리사들의 노력 덕분에 이 귀중한 문화유산은 보존되고 부활했습니다. 오늘날 궁중 요리는 전문 기관에서 연구되고 실천될 뿐만 아니라, 한국 최고의 레스토랑에서도 독특한 미식 경험을 제공하며 그 위상을 드높이고 있습니다. 이는 현대 셰프들에게 영감의 원천이 되며, 음식과 역사, 그리고 한국의 독특한 문화 사이의 깊은 연관성을 상기시켜 줍니다.

**결론**

한국의 궁중 요리는 단순히 레시피의 집합 그 이상입니다. 이는 살아있는 역사의 기념비이자 조화와 균형 철학의 구현이며, 놀라운 기술과 헌신의 증거입니다. 이는 음식이 생명의 원천일 뿐만 아니라 예술, 의학, 그리고 계속해서 영감과 감탄을 불러일으키는 깊은 문화적 전통이 되는 세상에 대한 독특한 시각을 보여줍니다.