Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Рисовые пирожки (Тток). Надеемся, что это содержание будет полезным для вас в течение всего дня.

## Тток: Вкус Кореи, Замешанный на Веках Традиций

В мире гастрономии существует множество блюд, которые являются не просто едой, а настоящим отражением души народа. В Корее таким блюдом, несомненно, является тток (떡) — рисовые пирожки, которые занимают центральное место как в повседневной жизни, так и в самых торжественных моментах. Это не просто десерт или закуска; тток — это символ традиций, праздников, семейных уз и глубоко укоренившихся верований, передаваемых из поколения в поколение.

### История и Культурное Значение Ттока

История ттока уходит корнями в глубокую древность, насчитывая тысячи лет. Археологические находки свидетельствуют о том, что рис, основной ингредиент ттока, выращивался на Корейском полуострове ещё в бронзовом веке. Изначально тток, вероятно, был частью ритуальных подношений и обрядов, что подчеркивает его сакральное значение. С течением времени он эволюционировал, став неотъемлемой частью праздничных столов, особенно во время важных национальных праздников.

Тток является ключевым элементом корейских праздников и особых событий. Например, на Соллаль (Новый год по лунному календарю) корейцы традиционно едят ттоккук — суп с ломтиками ттока, который, как считается, приносит удачу и добавляет год к возрасту. На Чхусок (Праздник урожая) готовят сонпхён — полумесяцеобразные рисовые пирожки, начиненные сладкой пастой из бобов или кунжута, символизирующие полнолуние и благополучие. Для первого дня рождения ребенка (доль) подают пэксольги — белые паровые ттоки, олицетворяющие чистоту и долгую жизнь. Эти примеры лишь малая часть того, как тток вплетен в ткань корейской жизни, отмечая важные вехи и укрепляя общинные связи.

### Многообразие и Способы Приготовления

Многообразие ттока поражает воображение. Существует более двухсот различных видов, каждый из которых отличается по форме, цвету, текстуре, способу приготовления и ингредиентам. Основными способами приготовления ттока являются:

1. **Приготовление на пару (Чинын тток)**: Самый распространенный метод. Рисовая мука смешивается с водой, иногда с добавлением других ингредиентов (бобы, травы, фрукты), затем готовится на пару. Примеры:
* **Сирутток (시루떡)**: Слоистый тток, часто с красной фасолью, приготовленный на пару в сиру (специальной пароварке).
* **Пэксольги (백설기)**: Простой белый тток, символ чистоты, часто используемый на детских праздниках.
* **Муджигэтток (무지개떡)**: "Радужный тток" с разноцветными слоями, популярный на праздниках.

2. **Раздавливание/Измельчение (Чхин тток)**: Приготовленный на пару рис или рисовая мука раздавливается до получения очень клейкой, эластичной массы.
* **Ка래тток (가래떡)**: Длинные цилиндрические ттоки, которые нарезают для ттоккука или ттокпокки.
* **Инджольми (인절미)**: Тток, обвалянный в обжаренной бобовой муке (кхонгару), известный своей мягкой и тягучей текстурой.

3. **Жарка (Джиджонын тток)**: Тток, приготовленный путем жарки на сковороде.
* **Хваджон (화전)**: "Цветочный тток", небольшие блинчики из рисовой муки, украшенные съедобными цветами, популярные весной.

4. **Варка (Самнын тток)**: Тток, приготовленный путем варки в воде.
* **Кёндан (경단)**: Маленькие шарики ттока, сваренные и обвалянные в различных порошках (кунжут, бобы).

Ингредиенты для ттока также разнообразны. Помимо клейкого и неклейкого риса, используются бобы (красная фасоль, маш, соя), кунжут, каштаны, орехи, тыква, различные травы (полынь, полынь обыкновенная) и натуральные красители (зеленый чай, порошок кактуса опунции, гардения для желтого цвета, свекла для красного). Каждый ингредиент придает ттоку уникальный вкус, аромат и полезные свойства.

### Тток в Современной Кухне

В наши дни тток остается не только частью традиционных ритуалов, но и активно интегрируется в современную корейскую кухню. Он является основой для многих популярных блюд, которые можно встретить на улицах Сеула и в меню изысканных ресторанов.

Самым известным и любимым блюдом с ттоком, несомненно, является **ттокпокки (떡볶이)**. Это острое и сладкое блюдо из длинных цилиндрических ттоков (ка래떡), тушенных в густом соусе на основе кочуджана (острой перечной пасты), часто с добавлением рыбных котлет (омук), вареных яиц и овощей. Ттокпокки — это квинтэссенция корейского стрит-фуда, доступное и невероятно вкусное угощение, которое любят люди всех возрастов.

Помимо ттокпокки, существуют и другие популярные блюда:
* **Рапокки (라볶이)**: Вариация ттокпокки с добавлением лапши быстрого приготовления (рамён).
* **Ттокккочи (떡꼬치)**: Шашлычки из жареного ттока, покрытые сладким и острым соусом.
* **Ттокканчжон (떡강정)**: Жареные кусочки ттока, покрытые сладким сиропом, часто с орехами.
* **Тток с сыром**: Современное веяние, когда тток в ттокпокки или других блюдах подается с расплавленным сыром.

Современные корейские кафе и пекарни предлагают инновационные виды ттока, сочетающие традиционные вкусы с западными десертами. Вы можете найти тток-кейки, тток с шоколадом, тток с фруктовыми начинками и даже тток-мороженое. Это свидетельствует о живой и развивающейся природе корейской кулинарной традиции, которая умело адаптируется к новым вкусам, сохраняя при этом свою уникальность.

### Заключение

В заключение, тток — это гораздо больше, чем просто рисовый пирожок. Это съедобная история Кореи, символ ее праздников, традиций и глубокой связи между поколениями. От древних ритуалов до современных уличных закусок, тток продолжает оставаться сердцем