Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Рисовые пирожки (Тток). Надеемся, что это содержание будет полезным для вас в течение всего дня.

***

### Тток: Липкое Наследие Кореи – От Праздников до Повседневности

В богатом и разнообразном мире корейской кухни есть блюдо, которое занимает особое место, выходящее за рамки простого угощения. Это тток – рисовые пирожки, которые являются не просто едой, а символом традиций, общности и истории Кореи. От древних ритуалов до современных кафе, тток прочно укоренился в корейской культуре, предлагая бесчисленное множество форм, вкусов и текстур.

**Корни в Глубине Веков: Тток как Основа Корейской Жизни**

История ттока уходит корнями в глубокое прошлое, во времена, когда рис стал основной сельскохозяйственной культурой на Корейском полуострове. Считается, что тток существовал еще в эпоху Трех Королевств (IV-VII века), а возможно, и раньше. В аграрном обществе, где рис был основой выживания, тток стал логичным способом использования урожая, особенно в периоды изобилия или для длительного хранения.

Изначально тток был тесно связан с ритуалами и церемониями. Он служил важным подношением богам и предкам, символизируя чистоту, изобилие и благополучие. Его присутствие на столах во время праздников и семейных событий было обязательным, подчеркивая священность момента и единство семьи.

**Символ Праздника и Общности: Тток в Традициях**

Тток – неотъемлемая часть большинства корейских традиционных праздников и важных жизненных событий.

* **Соллаль (Новый год по лунному календарю):** Главным блюдом Соллаля является *ттоккук* – суп с тонкими ломтиками ттока. Считается, что съедая миску ттоккука, человек становится на год старше. Белый цвет ттока символизирует чистоту и обновление, а его форма (тонкие овальные ломтики, напоминающие монеты) – процветание.
* **Чхусок (Праздник урожая):** На Чхусок готовят *сонпхён* – полумесяцевидные тток, наполненные кунжутом, бобами или каштанами, и приготовленные на пару над сосновыми иголками, что придает им особый аромат. Полумесяц символизирует будущее процветание и удачу.
* **Тольджанчхи (Первый день рождения ребенка):** На праздничном столе всегда присутствует *пэксольги* (белый тток) и *сусу пхатток* (тток из сорго с красной фасолью). Белый тток символизирует чистоту и долгую жизнь, а красный тток из сорго, как верили, отгоняет злых духов и болезни.
* **Свадьбы и Поминки:** Тток также играет ключевую роль на свадебных столах и поминальных церемониях, символизируя гармонию, уважение к предкам и надежду на счастливое будущее.

Само приготовление ттока часто было общим делом, особенно в деревнях, где соседи собирались вместе, чтобы молотить рис и готовить угощения для всего сообщества. Этот процесс укреплял социальные связи и передавал традиции из поколения в поколение.

**Бесконечное Разнообразие: От Простых до Изысканных**

Удивительное многообразие ттока поражает воображение – насчитывается более 200 видов! Они различаются по ингредиентам, способу приготовления, форме, цвету, вкусу и текстуре.

* **Ингредиенты:** Основу составляет рисовая мука – либо из клейкого риса (*чхапссаль*), либо из обычного риса (*ссаль*). К ним добавляют различные натуральные красители и ароматизаторы: порошок полыни (*ссук*) для зеленого цвета и травяного аромата, тыкву (*танхобак*) для желтого, порошок опунции (*пэкнёнчхо*) для розового, какао или черные бобы для темных оттенков. В качестве начинок используются сладкие бобовые пасты, кунжут, орехи, фрукты.
* **Способы приготовления:**
* **Паровая обработка (*чинын тток*):** Самый распространенный метод. Из рисовой муки формируют тесто, которое затем готовят на пару. Примеры: *сирутток* (многослойный тток, часто с красной фасолью), *пэксольги* (чисто белый паровой тток).
* **Отбивание (*чхинын тток*):** Приготовленный на пару рис отбивают специальным молотком до получения очень эластичной и тягучей массы. Примеры: *инчжольми* (отбитый тток, обвалянный в жареной соевой пудре), *карэтток* (длинные цилиндрические тток, основа для ттокпокки и ттоккука).
* **Жарка (*чиджинын тток*):** Тонкие лепешки из рисового теста жарят на сковороде. Примеры: *хваджон* (цветочный тток, украшенный съедобными цветами), *пуккуми* (жареный тток с начинкой).
* **Формирование без варки/жарки (*чхидэнын тток*):** Редкий метод, когда тток формируется из сырой муки с водой.

**Популярные Виды Ттока: От Улицы до Десерта**

* **Ттокпокки:** Пожалуй, самый известный вид ттока за пределами Кореи. Это острые, сладкие и пряные цилиндрические рисовые пирожки (*карэтток*), тушеные в соусе *кочхучжан* (паста из красного перца) с овощами и рыбными котлетами. Изначально это было дворцовое блюдо, но со временем стало любимым уличным лакомством.
* **Ттоккук:** Как уже упоминалось, суп с тонкими ломтиками *карэтток*, обязательный на Новый год.
* **Сонпхён:** Красочные полумесяцевидные тток для Чхусока.
* **Инчжольми:** Мягкий и жевательный тток, обвалянный в ароматной пудре из жареных бобов. Часто подается как десерт или к чаю.
* **Хваджон:** Красивые, тонкие, слегка обжаренные рисовые лепешки, украшенные свежими цветами, чаще всего азалиями или хризантемами. Подаются на весенних пикниках.

**Тток в Современной Корее: Традиции и Инновации**

Несмотря на свою древнюю историю, тток остается чрезвычайно популярным в современной Корее. Его можно найти повсюду: от традиционных рынков и специализированных магазинов *ттокчип*, где продаются свежеприготовленные пирожки, до супермаркетов и модных кафе.

Современные повара и кондитеры экспериментируют с ттоком, создавая новые вкусы и формы. Появились тток с западными начинками, такими как сыр или шоколад, а также "тток-кафе", где подают инновационные десерты на основе ттока, тток-латте и другие напитки. Тток также стал популярным ингредиентом в фьюжн-кухне, демонстрируя свою универсальность.

**Заключение**

Тток – это не просто угощение; это съедобная летопись корейской культуры. Он объединяет людей, отмечает важные события и передает мудрость поколений. От скромного рисового зернышка до сотен разнообразных форм, тток является живым свидетельством богатого наследия Кореи, ее способности сохранять традиции и одновременно внедрять инновации, продолжая радовать как местных жителей, так и гостей страны своим неповторимым вкусом и глубоким смыслом.

***

[한국어 번역]

### 떡: 한국의 끈끈한 유산 – 명절부터 일상까지

다채롭고 풍성한 한국 요리의 세계에는 단순한 음식을 넘어 특별한 자리를 차지하는 요리가 있습니다. 바로 떡입니다. 떡은 단순한 음식이 아니라 한국의 전통, 공동체, 역사를 상징하는 음식입니다. 고대 의례부터 현대 카페에 이르기까지 떡은 한국 문화에 깊이 뿌리내려 셀 수 없이 많은 형태, 맛, 질감을 제공합니다.

**깊은 역사 속 뿌리: 한국 생활의 근간으로서의 떡**

떡의 역사는 쌀이 한반도의 주요 농작물이 되었던 먼 과거로 거슬러 올라갑니다. 떡은 삼국시대(4~7세기)에도 존재했으며, 어쩌면 그 이전부터 있었을 것으로 추정됩니다. 쌀이 생존의 기본이었던 농경사회에서 떡은 수확물을 활용하는 논리적인 방법이었으며, 특히 풍요로운 시기나 장기 보관을 위해 사용되었습니다.

초기에는 떡이 의례 및 의식과 밀접하게 관련되어 있었습니다. 떡은 신과 조상에게 바치는 중요한 공물로서 순수함, 풍요, 행복을 상징했습니다. 명절이나 가족 행사 식탁에 떡이 필수적으로 오르는 것은 그 순간의 신성함과 가족의 화합을 강조하는 것이었습니다.

**축제와 공동체의 상징: 전통 속의 떡**

떡은 대부분의 한국 전통 명절과 중요한 삶의 행사에 없어서는 안 될 부분입니다.

* **설날:** 설날의 대표적인 음식은 얇게 썬 떡이 들어간 *떡국*입니다. 떡국 한 그릇을 먹으면 한 살 더 먹는다고 여겨집니다. 떡의 흰색은 순수함과 새롭게 시작함을 상징하며, 그 형태(동전 모양의 얇고 타원형 조각)는 번영을 의미합니다.
* **추석:** 추석에는 참깨, 콩, 밤 등을 넣어 반달 모양으로 빚은 *송편*을 만듭니다. 솔잎 위에 쪄서 특별한 향을 더합니다. 반달은 미래의 번영과 행운을 상징합니다.
* **돌잔치 (아기의 첫 생일):** 잔치상에는 항상 *백설기* (하얀 떡)와 *수수팥떡* (붉은 팥을 얹은 수수 떡)이 올라갑니다. 백설기는 순수함과 장수를 상징하며, 붉은 수수 떡은 악귀와 질병을 쫓는다고 믿어졌습니다.
* **결혼식 및 제사:** 떡은 결혼식 상과 제사에서도 중요한 역할을 하며, 조화, 조상에 대한 존경, 행복한 미래에 대한 희망을 상징합니다.

특히 마을에서는 이웃들이 함께 모여 쌀을 찧고 공동체를 위한 음식을 준비하는 등 떡 만들기가 공동 작업인 경우가 많았습니다. 이러한 과정은 사회적 유대를 강화하고 전통을 세대에서 세대로 전승하는 데 기여했습니다.

**무한한 다양성: 단순함에서 정교함까지**

떡의 놀라운 다양성은 상상력을 자극합니다. 200가지가 넘는 종류가 있습니다! 떡은 재료, 조리법, 모양, 색깔, 맛, 질감에 따라 다릅니다.

* **재료:** 기본 재료는 찹쌀 가루(*찹쌀*) 또는 멥쌀 가루(*쌀*)입니다. 여기에 다양한 천연 색소와 향료를 첨가합니다. 쑥 가루(*쑥*)는 녹색과 허브 향을, 단호박 가루(*단호박*)는 노란색을, 백년초 가루(*백년초*)는 분홍색을, 코코아나 검은콩은 어두운 색을 냅니다. 속 재료로는 달콤한 팥앙금, 참깨, 견과류, 과일 등이 사용됩니다.
* **조리법:**
* **찌는 떡 (*지는 떡*):** 가장 일반적인 방법입니다. 쌀가루로 반죽을 만들어 찜기에 찝니다. 예: *시루떡* (붉은 팥을 얹은 여러 겹의 떡), *백설기* (순백색의 찐 떡).
* **치는 떡 (*치는 떡*):** 찐 쌀을 절구에 찧어 매우 탄력 있고 쫄깃한 덩어리를 만듭니다. 예: *인절미* (찧은 떡을 볶은 콩가루에 묻힌 것), *가래떡* (떡볶이와 떡국의 기본이 되는 길고 원통형의 떡).
* **지지는 떡 (*지지지는 떡*):** 얇은 쌀 반죽을 프라이팬에 지집니다. 예: *화전* (식용 꽃으로 장식한 꽃 떡), *부꾸미* (소를 넣어 지진 떡).
* **빚는 떡 (*빚는 떡*):** 드문 방법으로, 날 쌀가루에 물을 넣어 떡을 빚습니다.

**인기 있는 떡의 종류: 길거리 음식에서 디저트까지**

* **떡볶이:** 한국 밖에서 가장 잘 알려진 떡의 종류일 것입니다. 매콤달콤한 고추장 양념에 채소와 어묵을 넣고 끓인 원통형 떡볶이(*가래떡*)입니다. 원래는 궁중 음식이었으나 시간이 지나면서 사랑받는 길거리 음식이 되었습니다.
* **떡국:** 앞서 언급했듯이, 설날에 반드시 먹는 얇게 썬 *가래떡*이 들어간 국입니다.
* **송편:** 추석을 위한 다채로운 반달 모양의 떡입니다.
* **인절미:** 부드럽고 쫄깃한 떡을 고소한 볶은 콩가루에 묻힌 것입니다. 종종 디저트나 차와 함께 제공됩니다.
* **화전:** 아름답고 얇으며 살짝 지진 쌀 전병에 신선한 꽃, 주로 진달래나 국화로 장식합니다. 주로 봄 소풍에서 먹습니다.

**현대 한국의 떡: 전통과 혁신**

오랜 역사에도 불구하고 떡은 현대 한국에서 여전히 매우 인기가 많습니다. 전통 시장과 갓 만든 떡을 파는 전문점인 *떡집*부터 슈퍼마켓, 트렌디한 카페에 이르기까지 어디에서나 떡을 찾을 수 있습니다.

현대의 요리사와 파티셰들은 떡으로 새로운 맛과 형태를 창조하며 실험하고 있습니다. 치즈나 초콜릿과 같은 서양식 속 재료를 넣은 떡, 떡을 기반으로 한 혁신적인 디저트와 떡 라떼 등을 제공하는 "떡 카페"도 등장했습니다. 떡은 퓨전 요리에서도 인기 있는 재료가 되어 그 다재다능함을 보여주고 있습니다.

**결론**

떡은 단순한 음식이 아닙니다. 떡은 한국 문화의 살아있는 연대기입니다. 떡은 사람들을 하나로 모으고, 중요한 사건을 기념하며, 세대의 지혜를 전달합니다. 겸손한 쌀알에서 수백 가지의 다양한 형태로 변모한 떡은 한국의 풍부한 유산, 전통을 보존하면서 동시에 혁신을 수용하는 능력, 그리고 독특한 맛과 깊은 의미로 국내외 사람들을 계속해서 즐겁게 하는 살아있는 증거입니다.