**Тток: Тысяча Ликов Рисового Пирожка – Путешествие в Сердце Корейской Кухни**

Здравствуйте! Сейчас время обеденного изучения Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Рисовые пирожки (Тток). Надеемся, что это содержание добавит энергии вашему дню.

Когда речь заходит о корейской кухне, многие сразу представляют кимчи, пулькоги или бибимбап. Однако есть одно блюдо, которое является неотъемлемой частью корейской культуры и истории, но часто остается в тени для иностранцев – это тток (떡), или, как его часто называют, рисовый пирожок. Но называть тток просто "рисовым пирожком" — это как назвать симфонию одной нотой. Тток — это целый мир вкусов, текстур и традиций, насчитывающий сотни разновидностей и сопровождающий корейцев на протяжении всей жизни, от рождения до самых значимых праздников.

**Что такое Тток? Основа основ**

По своей сути, тток — это кондитерское изделие или блюдо, приготовленное из рисовой муки (как из клейкого, так и из неклейкого риса), смешанной с водой, а затем подвергнутой различным способам обработки: варке на пару, толчению, жарке или варке в воде. История ттока уходит корнями в глубокую древность. Ещё до того, как рис стал доминирующей зерновой культурой в Корее, тток делали из других злаков, таких как просо или ячмень. С приходом рисоводства тток стал символом изобилия и благополучия, а его приготовление превратилось в настоящее искусство, передаваемое из поколения в поколение.

**Бесконечное Разнообразие Ттока: Классификация по способу приготовления**

Удивительно, но в Корее существует более 250 видов ттока, каждый из которых имеет свой уникальный вкус, форму, цвет и предназначение. Их можно классифицировать по основному способу приготовления:

1. **Паровые тток (찌는 떡, ччинын тток):** Это, пожалуй, самая древняя и распространенная категория. Рис или рисовая мука замачиваются, измельчаются, смешиваются с водой и затем готовятся на пару в специальной пароварке (сиру, 시루).
* **Сирутток (시루떡):** Один из старейших видов, часто многослойный, с прослойками из красных бобов. Традиционно готовится для обрядов, новоселий и важных событий, так как красные бобы считаются оберегом от злых духов.
* **Пэксэольги (백설기):** Белый, как снег, паровой тток, символизирующий чистоту и невинность. Часто подается на первые дни рождения детей (толь), выражая пожелания долгой и чистой жизни.

2. **Толченые тток (치는 떡, чхинын тток):** Для их приготовления вареный рис или рисовые зерна толкут в большой ступе (чхольгу, 절구) деревянным молотом (ттокмэ, 떡매) до получения однородной, эластичной массы.
* **Карэтток (가래떡):** Длинные, цилиндрические палочки белого ттока. Это основа для знаменитого супа ттоккук, который традиционно едят на Новый год по лунному календарю (Соллаль). Длинная форма символизирует долголетие.
* **Инджольми (인절미):** Один из самых популярных видов, приготовленный из клейкого риса, толченый и обвалянный в обжаренной соевой или кунжутной муке. Мягкий, тягучий и ароматный, он часто подается как десерт.

3. **Жареные тток (지지는 떡, чиджинын тток):** Эти тток готовятся путем обжаривания на сковороде в небольшом количестве масла.
* **Хваджон (화전):** "Цветочные" блинчики. Небольшие, тонкие тток, украшенные лепестками съедобных цветов (азалии, хризантемы, розы) и обжаренные на сковороде. Традиционно готовятся весной на пикниках, символизируя красоту природы.

4. **Варёные тток (삶는 떡, самнын тток):** Эти тток формируются в небольшие шарики или другие формы и отвариваются в кипящей воде.
* **Кёндан (경단):** Небольшие круглые шарики из клейкого риса, отваренные и обвалянные в различных посыпках: кунжуте, молотых бобах, каштанах или даже окрашенные натуральными красителями для получения ярких цветов.

**Тток в Культуре: Больше, чем Просто Еда**

Тток — это не просто еда; это символ, часть ритуалов и традиций, глубоко укорененных в корейской культуре.

* **Праздники:** На Соллаль (Лунный Новый год) обязательным блюдом является ттоккук (суп с ломтиками гарэттока), который, как считается, добавляет человеку год жизни. На Чусок (Праздник урожая) готовят сонпхён (송편) — полумесяцевидные тток с начинкой из кунжута, бобов или каштанов, приготовленные на пару с сосновыми иголками для придания особого аромата. Сонпхён, приготовленный с красивой формой, символизирует рождение красивой дочери.
* **Обряды и Жизненные События:** Тток присутствует на каждом этапе жизни. На первый день рождения ребенка (толь) подают пэксэольги и сусуппатток (тток из клейкого риса с красными бобами) для отпугивания злых духов. На свадьбах тток символизирует крепость союза. Во время поминальных обрядов (чэса) тток является одним из важнейших подношений предкам.
* **Подарки и Соседские Отношения:** В прошлом, когда семья переезжала в новый дом, было принято угощать соседей сируттоком, чтобы заручиться их благосклонностью и установить добрососедские отношения.
* **Современность:** Сегодня тток продолжает быть популярным. Уличные торговцы предлагают острый ттокпокки (떡볶이) — тушеные ломтики гарэттока в остром соусе, который стал одним из самых узнаваемых блюд корейской уличной еды. В кафе можно найти десерты с ттоком, а в супермаркетах — десятки видов ттока для быстрого приготовления.

Тток — это не только кулинарное наследие, но и живая часть повседневной жизни корейцев, отражающая их историю, ценности и стремление к гармонии. Попробовать тток — значит прикоснуться к душе Кореи.

**Заключение**

Мир ттока безграничен и удивителен. От простых паровых пирожков до изысканных праздничных угощений, тток является настоящим сокровищем корейской кухни, предлагая разнообразие вкусов и текстур, способное удовлетворить любого гурмана. Надеемся, что это погружение в мир рисовых пирожков вдохновит вас на новые кулинарные открытия и позволит ещё глубже понять богатую культуру Кореи.

---

**[한국어 번역]**

**제목:** 떡: 천 가지 얼굴의 쌀떡 – 한국 요리의 심장으로의 여정

안녕하세요! 지금은 한국 요리를 점심시간에 알아보는 시간입니다. 오늘은 쌀떡 (떡)에 대해 알아보겠습니다. 이 내용이 여러분의 하루에 활력을 더해주기를 바랍니다.

한국 요리라고 하면 많은 분들이 김치, 불고기 또는 비빔밥을 떠올리실 겁니다. 하지만 한국 문화와 역사의 필수적인 부분이지만 외국인들에게는 종종 가려져 있는 음식이 있습니다. 바로 떡입니다. 그러나 떡을 단순히 "쌀떡"이라고 부르는 것은 교향곡을 한 음으로 표현하는 것과 같습니다. 떡은 수백 가지 종류가 있으며, 맛과 질감, 전통의 총체적인 세계로, 한국인들의 삶을 태어날 때부터 가장 중요한 명절까지 함께해 왔습니다.

**떡이란? 기본 중의 기본**

본질적으로 떡은 쌀가루(찹쌀 또는 멥쌀)를 물과 섞어 찌거나, 치거나, 지지거나, 삶는 등 다양한 방식으로 조리한 떡류입니다. 떡의 역사는 아주 오래 전으로 거슬러 올라갑니다. 쌀이 한국의 주식으로 자리 잡기 전에도 떡은 조나 보리 같은 다른 곡물로 만들어졌습니다. 쌀농사가 시작되면서 떡은 풍요와 번영의 상징이 되었고, 떡을 만드는 것은 세대에서 세대로 전해지는 진정한 예술로 발전했습니다.

**무한한 떡의 다양성: 조리 방식에 따른 분류**

놀랍게도 한국에는 250가지가 넘는 떡 종류가 있으며, 각기 고유한 맛, 모양, 색깔, 용도를 가지고 있습니다. 이들은 주로 조리 방식에 따라 분류할 수 있습니다.

1. **찌는 떡:** 아마도 가장 오래되고 흔한 종류일 것입니다. 쌀이나 쌀가루를 불려서 빻은 다음 물과 섞어 시루(찜기)에 쪄서 만듭니다.
* **시루떡:** 가장 오래된 종류 중 하나로, 팥고물과 켜켜이 쌓아 올린 형태가 많습니다. 팥은 액운을 막아준다고 여겨져 전통적으로 의례, 이사, 중요한 행사에 만듭니다.
* **백설기:** 눈처럼 하얀 떡으로, 순수함과 결백을 상징합니다. 아기의 첫 돌에 자주 올리며, 길고 순결한 삶을 기원하는 의미를 담고 있습니다.

2. **치는 떡:** 삶은 쌀이나 쌀알을 절구에 떡메로 쳐서 쫄깃하고 탄력 있는 덩어리로 만듭니다.
* **가래떡:** 길고 원통형의 하얀 떡입니다. 설날에 전통적으로 먹는 유명한 떡국(떡국)의 주재료입니다. 긴 모양은 장수를 상징합니다.
* **인절미:** 가장 인기 있는 종류 중 하나로, 찹쌀을 쳐서 볶은 콩가루나 참깨가루에 묻힌 것입니다. 부드럽고 쫄깃하며 고소하여 디저트로 자주 나옵니다.

3. **지지는 떡:** 소량의 기름에 프라이팬에 지져서 만듭니다.
* **화전:** "꽃" 전병입니다. 작고 얇은 떡 위에 식용 꽃잎(진달래, 국화, 장미)으로 장식하여 프라이팬에 지진 것입니다. 전통적으로 봄에 소풍 가서 만들며, 자연의 아름다움을 상징합니다.

4. **삶는 떡:** 작은 공 모양이나 다른 형태로 만들어 끓는 물에 삶습니다.
* **경단:** 찹쌀로 만든 작은 둥근 떡으로, 삶아서 참깨, 콩가루, 밤가루 등 다양한 고물에 묻히거나 천연 색소로 물들여 다채로운 색을 냅니다.

**문화 속의 떡: 단순한 음식을 넘어**

떡은 단순한 음식이 아닙니다. 한국 문화에 깊이 뿌리내린 의례와 전통의 상징이자 일부입니다.

* **명절:** 설날에는 떡국(가래떡을 썰어 넣은 국)이 필수적인 음식으로, 한 살을 더 먹는다는 의미를 가집니다. 추석(추수감사절)에는 송편을 만드는데, 참깨, 콩, 밤 등을 소로 넣어 솔잎과 함께 쪄서 특별한 향을 냅니다. 예쁜 모양으로 빚은 송편은 예쁜 딸을 낳는다는 의미를 담고 있습니다.
* **의례와 인생의 사건:** 떡은 삶의 모든 단계에 함께합니다. 아기의 첫 돌에는 백설기와 수수팥떡(찹쌀과 팥으로 만든 떡)을 올리는데, 이는 액운을 쫓는다는 의미가 있습니다. 결혼식에서는 떡이 결속의 견고함을 상징합니다. 제사(조상 제례)에서는 떡이 가장 중요한 제물 중 하나입니다.
* **선물과 이웃 관계:** 과거에는 새집으로 이사할 때 시루떡을 이웃에게 돌려 환심을 사고 좋은 이웃 관계를 맺는 것이 관례였습니다.
* **현대:** 오늘날에도 떡은 여전히 인기가 많습니다. 길거리 상인들은 매운 떡볶이(떡볶이)를 파는데, 이는 가래떡을 매콤한 양념에 끓인 것으로, 한국 길거리 음식 중 가장 잘 알려진 음식 중 하나가 되었습니다. 카페에서는 떡을 활용한 디저트를 찾을 수 있으며, 슈퍼마켓에서는 간편하게 조리할 수 있는 수십 가지 종류의 떡을 만날 수 있습니다.

떡은 단순한 요리 유산이 아니라, 한국인들의 역사, 가치, 조화를 향한 열망을 반영하는 일상생활의 살아있는 부분입니다. 떡을 맛보는 것은 한국의 영혼에 닿는 것을 의미합니다.

**결론**

떡의 세계는 무한하고 놀랍습니다. 단순한 찐 떡에서부터 정교한 명절 음식에 이르기까지, 떡은 한국 요리의 진정한 보물이며, 어떤 미식가라도 만족시킬 수 있는 다양한 맛과 질감을 제공합니다. 쌀떡의 세계로의 이번 탐험이 여러분에게 새로운 요리적 발견을 선사하고 한국의 풍부한 문화를 더욱 깊이 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다.