Здравствуйте! Сегодня утром мы изучаем Кухню Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевской кухне. Надеемся, что это содержание будет полезным для вас в течение всего дня.

***

### Королевская Трапеза: Путешествие в Мир Вкусов Корейского Двора

Корейская кухня, известная своим разнообразием вкусов, свежими ингредиентами и философией баланса, имеет свои корни глубоко в истории. Среди всех её проявлений особое место занимает королевская кухня – *гунчжун ымсик* (궁중음식). Это не просто набор изысканных блюд; это целое искусство, воплощение древних традиций, философии и мастерства, предназначенное для монархов и их двора в эпоху династии Чосон (1392-1910).

**Философия и Происхождение**

Королевская кухня Кореи развивалась на протяжении веков, достигнув своего расцвета во времена Чосон. Её главная цель заключалась не только в насыщении, но и в поддержании здоровья и долголетия правителя. Каждое блюдо готовилось с учётом принципов *ым-ян о-хэн* (음양오행) – гармонии инь и ян, а также пяти элементов (дерево, огонь, земля, металл, вода), которые ассоциировались с пятью цветами, вкусами и частями тела. Это означало, что королевская трапеза должна была быть сбалансированной по цвету, текстуре, вкусу и питательной ценности.

Подготовка королевских трапез, известных как *сурасан* (수라상), была чрезвычайно сложным и трудоёмким процессом. За этим стояла целая иерархия поваров и дворцовых дам (*сангун*), которые отвечали за всё: от выбора ингредиентов до подачи блюд. Ингредиенты для королевского стола поставлялись со всех уголков страны, выбирались самые лучшие и свежие, часто выращенные в специальных королевских садах или полученные в качестве дани.

**Особенности Королевской Кухни**

1. **Баланс и Разнообразие:** *Сурасан* состоял из десятков блюд – от основных (рис, суп) до многочисленных *панчхан* (закусок), *ччигэ* (густых супов) и *чонголь* (горячих горшков). Это гарантировало широкий спектр питательных веществ и вкусов.
2. **Сезонность:** Строгое соблюдение сезонности ингредиентов было ключевым. Блюда менялись в зависимости от времени года, чтобы обеспечить максимальную свежесть и пользу.
3. **Эстетика и Подача:** Королевская кухня – это пир для глаз. Каждое блюдо было произведением искусства, аккуратно аранжированным, с яркими цветами и гармоничными формами. Подача была церемониальной, подчёркивая величие монарха.
4. **Целебные Свойства:** Многие блюда включали ингредиенты, известные своими лечебными свойствами, такие как женьшень, грибы и различные травы. Еда рассматривалась как форма профилактической медицины.
5. **Отсутствие Острых Вкусов:** В отличие от современной корейской кухни, королевские блюда были гораздо менее острыми. Основное внимание уделялось натуральному вкусу ингредиентов, гармонии и мягкости. Острые приправы подавались отдельно, чтобы каждый мог добавить их по вкусу.

**Знаковые Блюда Королевской Кухни**

* **Куджольпхан (구절판 – Gujeolpan):** Пожалуй, самое известное блюдо, представляющее собой девятисекционный поднос. В центральной секции обычно находится тонкий блинчик, а в восьми окружающих – различные тонко нарезанные овощи, грибы, мясо и яйца. Гости заворачивают начинку в блинчик, создавая свой собственный мини-рулет. Это блюдо символизирует гармонию и разнообразие.
* **Синсолло (신선로 – Sinseollo):** Королевский горячий горшок, приготовленный в специальной бронзовой кастрюле с отверстием для углей в центре. Он содержит разнообразные ингредиенты, такие как фрикадельки, грибы, овощи, яйца, морепродукты, приготовленные в ароматном бульоне. Это блюдо богато и визуально, и по вкусу.
* **Пибимпап (비빔밥 – Bibimbap):** Хотя сейчас это народное блюдо, его корни уходят в королевскую кухню. Изначально это было блюдо, позволяющее использовать остатки еды, но в королевском варианте оно превратилось в изысканное сочетание риса с множеством красиво уложенных овощей, мяса и яиц, приправленных соусом.
* **Ттоккальби (떡갈비 – Tteokgalbi):** Котлеты из нежного рубленого мяса (обычно говядины), приготовленные на гриле и замаринованные в сладковато-солёном соусе. Название "ттоккальби" происходит от формы, напоминающей рисовые пирожки *тток*.

**Наследие и Современность**

С падением династии Чосон королевская кухня перестала быть эксклюзивным достоянием двора. Многие придворные повара и их потомки начали открывать рестораны или передавать свои знания, благодаря чему эти кулинарные традиции сохранились и стали доступны широкой публике. Сегодня королевская кухня является важной частью культурного наследия Кореи, её принципы и рецепты продолжают вдохновлять современных шеф-поваров и ценителей высокой кухни. Она напоминает нам о том, что еда – это не только источник энергии, но и форма искусства, несущая в себе историю, философию и глубокое уважение к природе.

**Заключение**

Королевская кухня Кореи – это не просто набор рецептов, а живое свидетельство богатой истории и утонченной культуры страны. Это гармония вкусов, цветов и текстур, воплощение философии здоровья и уважения к природе. Познакомившись с ней, вы не только откроете для себя новые кулинарные горизонты, но и глубже поймете душу Кореи.

***

[한국어 번역]

### 왕실의 만찬: 한국 궁중 요리의 맛과 역사 속으로의 여행

다양한 맛, 신선한 재료, 균형의 철학으로 유명한 한국 요리는 역사 속에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 그 중에서도 궁중음식은 특별한 위치를 차지합니다. 이는 단순히 정교한 요리의 집합이 아니라, 조선 왕조(1392-1910) 시대의 군주와 그들의 궁정을 위해 만들어진 고대 전통, 철학, 장인정신이 구현된 예술입니다.

**철학과 기원**

한국의 궁중 요리는 수세기 동안 발전하여 조선 시대에 절정에 달했습니다. 그 주요 목적은 단순히 배를 채우는 것이 아니라, 통치자의 건강과 장수를 유지하는 것이었습니다. 모든 요리는 음양오행의 원칙, 즉 음과 양의 조화, 그리고 다섯 가지 요소(목, 화, 토, 금, 수)와 관련된 다섯 가지 색깔, 맛, 신체 부위를 고려하여 준비되었습니다. 이는 왕실의 식사가 색깔, 질감, 맛, 영양가 면에서 균형을 이루어야 함을 의미했습니다.

수라상으로 알려진 왕실 식사의 준비는 매우 복잡하고 노동 집약적인 과정이었습니다. 재료 선택부터 음식 제공에 이르기까지 모든 것을 담당하는 요리사들과 궁녀들(상궁)의 전체 계층이 있었습니다. 왕실 식탁을 위한 재료는 전국 각지에서 조달되었으며, 가장 신선하고 최상의 품질을 선별했으며, 종종 특별한 왕실 정원에서 재배되거나 진상품으로 받았습니다.

**궁중 요리의 특징**

1. **균형과 다양성:** 수라상은 주식(밥, 국)부터 수많은 반찬, 찌개, 전골에 이르기까지 수십 가지의 요리로 구성되었습니다. 이는 다양한 영양소와 맛을 보장했습니다.
2. **계절성:** 재료의 엄격한 계절성 준수가 핵심이었습니다. 요리는 최대의 신선도와 효능을 보장하기 위해 계절에 따라 변경되었습니다.
3. **미학과 차림:** 궁중 요리는 눈으로 즐기는 잔치입니다. 모든 요리는 예술 작품처럼 정교하게 배열되었고, 밝은 색상과 조화로운 형태를 지녔습니다. 차림은 의례적이었고, 군주의 위엄을 강조했습니다.
4. **약효:** 많은 요리에는 인삼, 버섯, 다양한 약초와 같이 약효가 있는 것으로 알려진 재료가 포함되었습니다. 음식은 예방 의학의 한 형태로 간주되었습니다.
5. **덜 매운 맛:** 현대 한국 요리와 달리 궁중 요리는 훨씬 덜 매웠습니다. 재료 본연의 맛, 조화, 부드러움에 중점을 두었습니다. 매운 양념은 각자의 취향에 따라 추가할 수 있도록 따로 제공되었습니다.

**궁중 요리의 상징적인 요리**

* **구절판 (Gujeolpan):** 아마도 가장 유명한 요리로, 아홉 칸으로 나뉜 쟁반입니다. 중앙 칸에는 보통 얇은 밀전병이 놓이고, 주변의 여덟 칸에는 잘게 썰린 다양한 채소, 버섯, 고기, 계란 등이 담깁니다. 손님들은 전병에 속재료를 싸서 자신만의 작은 쌈을 만듭니다. 이 요리는 조화와 다양성을 상징합니다.
* **신선로 (Sinseollo):** 중앙에 숯을 넣는 구멍이 있는 특별한 놋그릇에 조리되는 왕실 전골입니다. 완자, 버섯, 채소, 계란, 해산물 등 다양한 재료가 향기로운 육수에 담겨 조리됩니다. 이 요리는 시각적으로도, 맛으로도 풍부합니다.
* **비빔밥 (Bibimbap):** 지금은 대중적인 음식이지만, 그 뿌리는 궁중 요리에 있습니다. 원래는 남은 음식을 활용하기 위한 요리였으나, 궁중에서는 밥 위에 아름답게 배열된 다양한 채소, 고기, 계란 등을 소스와 함께 비벼 먹는 정교한 요리로 발전했습니다.
* **떡갈비 (Tteokgalbi):** 부드러운 다진 고기(주로 소고기)로 만든 패티를 달콤 짭짤한 양념에 재워 구운 요리입니다. '떡갈비'라는 이름은 떡처럼 부드러운 갈비라는 의미에서 유래했습니다.

**유산과 현대**

조선 왕조의 몰락과 함께 궁중 요리는 더 이상 궁정의 전유물이 아니게 되었습니다. 많은 궁중 요리사와 그 후손들이 식당을 열거나 자신들의 지식을 전수하면서 이러한 요리 전통은 보존되어 대중에게 알려지게 되었습니다. 오늘날 궁중 요리는 한국 문화유산의 중요한 부분이며, 그 원칙과 조리법은 현대 셰프들과 미식가들에게 계속해서 영감을 주고 있습니다. 이는 음식이 단순히 에너지원이 아니라, 역사, 철학, 자연에 대한 깊은 존경을 담고 있는 예술의 한 형태임을 상기시켜 줍니다.

**결론**

한국의 궁중 요리는 단순히 요리법의 집합이 아니라, 한국의 풍부한 역사와 세련된 문화를 보여주는 살아있는 증거입니다. 이는 맛, 색깔, 질감의 조화이자 건강과 자연에 대한 존중의 철학을 구현한 것입니다. 궁중 요리를 알아가는 것은 새로운 미식의 지평을 여는 것뿐만 아니라, 한국의 정신을 더 깊이 이해하는 데 도움이 될 것입니다.