Здравствуйте! Сейчас время обеденного изучения Кухня Кореи. Сегодня мы узнаем о Королевская кухня. Надеемся, что это содержание добавит энергии вашему дню.

***

### Вкус Величия: Путешествие в Мир Корейской Королевской Кухни

Корея, страна с богатейшей историей и глубоко укоренившимися традициями, предлагает миру не только захватывающие дух пейзажи и передовые технологии, но и уникальное кулинарное наследие. Среди всего многообразия корейской гастрономии особое место занимает Королевская кухня (궁중음식, *гунчжун ымсик*), которая на протяжении веков была воплощением философии, искусства и здоровья на императорском столе. Это не просто еда, а целая система, отражающая мировоззрение династии Чосон (1392-1910 гг.) и ее стремление к гармонии во всем.

**Философия на тарелке: Гармония и Здоровье**

Королевская кухня Кореи — это гораздо больше, чем просто изысканные блюда. Она была разработана с учетом глубоких философских принципов, таких как баланс инь и ян, а также теория пяти элементов (У-хэн: дерево, огонь, земля, металл, вода), которые соответствуют пяти цветам (зеленый, красный, желтый, белый, черный) и пяти вкусам (кислый, горький, сладкий, острый, соленый). Каждый прием пищи для монарха был тщательно спланирован, чтобы обеспечить не только удовольствие, но и оптимальное здоровье, долголетие и умственную ясность, необходимые для управления государством.

Ингредиенты для королевских столов выбирались с особой тщательностью. Только самые свежие и качественные продукты из разных регионов страны, выращенные в идеальных условиях, могли попасть на дворцовую кухню. Сезонность играла ключевую роль: блюда менялись в зависимости от времени года, используя дары природы в их пике свежести и питательной ценности.

**Искусство Приготовления: Точность и Эстетика**

Приготовление королевских блюд было невероятно трудоемким и требовало высочайшего мастерства. За это отвечала целая армия поваров и придворных дам (*сансангун*), которые посвящали свою жизнь изучению и совершенствованию кулинарных техник. Процесс начинался задолго до подачи: отбор продуктов, их бережная обработка, сложные методы нарезки, маринования, тушения и подачи.

Каждое блюдо было произведением искусства, где важна была не только вкусовая палитра, но и визуальная привлекательность. Яркие цвета ингредиентов располагались таким образом, чтобы создать эстетически совершенную композицию. Подача блюд была ритуалом: король ел один, а его трапеза (*сурасан*) состояла из множества маленьких тарелок, иногда до 12-15 различных закусок, супов, основных блюд и соусов, расположенных по определенным правилам.

**Знаковые Блюда Королевского Стола**

Среди сотен блюд, составлявших королевский рацион, некоторые стали настоящими символами корейской гастрономии:

* **Сурасан (수라상):** Ежедневный королевский стол, который был вершиной кулинарного искусства. Он включал два основных риса (обычный и красный), два супа, три вида кимчи, три соуса, а также множество тушеных, жареных, маринованных и паровых блюд.
* **Куджельпхан (구절판):** "Девятисекционная тарелка" – одно из самых красивых и символичных блюд. В центральной секции обычно располагались тонкие пшеничные блинчики, а в восьми окружающих – различные тонко нарезанные овощи и мясные ингредиенты разных цветов, которые гости заворачивали в блинчики. Это блюдо идеально демонстрирует принцип пяти цветов и гармонии.
* **Синсолло (신선로):** "Жаркое бессмертных" – изысканное тушеное блюдо, подаваемое в специальной металлической кастрюле с отверстием для углей в центре, чтобы поддерживать тепло. Оно состоит из разнообразных мясных, рыбных и овощных ингредиентов, красиво уложенных и залитых бульоном.
* **Калбиччим (갈비찜):** Тушеные говяжьи ребрышки, приготовленные до нежности с использованием сладкого и соленого соуса на основе соевого соуса, чеснока и других приправ. Это блюдо было символом богатства и изобилия.

**Наследие и Современность**

С падением династии Чосон в начале 20 века королевская кухня перестала быть частью повседневной жизни двора. Однако ее уникальные рецепты и методы приготовления были бережно сохранены и переданы потомкам. Многие бывшие придворные повара и их ученики посвятили себя сохранению этого бесценного культурного наследия. Сегодня Королевская кухня Кореи признана важным нематериальным культурным наследием страны.

В современной Корее можно найти рестораны, специализирующиеся на королевской кухне, которые предлагают уникальный опыт погружения в историю и культуру. Хотя цены в таких заведениях могут быть высокими, они дают возможность прикоснуться к величию и изысканности, которые когда-то были доступны лишь избранным. Это не просто еда, а живая история, рассказывающая о стремлении к совершенству и гармонии, которые всегда были важны для корейского народа.

**Заключение:**
Королевская кухня Кореи – это не просто набор рецептов, а целая философия, воплощенная в каждом блюде. Она учит нас ценить гармонию, красоту и здоровье, делая каждый прием пищи настоящим искусством и путешествием вглубь богатейшей корейской культуры.

***

[한국어 번역]

안녕하세요! 지금은 한국 요리에 대해 알아보는 점심시간입니다. 오늘은 궁중 요리에 대해 알아보겠습니다. 이 내용이 여러분의 하루에 활력을 더해주기를 바랍니다.

***

### 위대한 맛: 한국 궁중 요리의 세계로 떠나는 여행

풍부한 역사와 깊이 뿌리내린 전통을 가진 한국은 숨 막히는 풍경과 첨단 기술뿐만 아니라 독특한 요리 유산을 세계에 제공합니다. 모든 한국 요리 중에서도 궁중 요리는 수세기 동안 황실 식탁에서 철학, 예술, 건강의 구현으로 특별한 위치를 차지해 왔습니다. 이것은 단순한 음식이 아니라 조선 왕조(1392-1910)의 세계관과 모든 면에서 조화를 추구하는 열망을 반영하는 완전한 시스템입니다.

**접시 위의 철학: 조화와 건강**

한국 궁중 요리는 단순히 정교한 요리 그 이상입니다. 음양의 균형과 오행(목, 화, 토, 금, 수)의 이론과 같은 깊은 철학적 원리를 고려하여 개발되었습니다. 오행은 오색(초록, 빨강, 노랑, 하양, 검정)과 오미(신맛, 쓴맛, 단맛, 매운맛, 짠맛)에 해당합니다. 군주의 모든 식사는 즐거움뿐만 아니라 국가를 다스리는 데 필요한 최적의 건강, 장수, 정신적 명료성을 보장하기 위해 세심하게 계획되었습니다.

궁중 식탁의 재료는 특별한 주의를 기울여 선택되었습니다. 전국 각지에서 가장 신선하고 품질 좋은 제품만을 최적의 조건에서 재배하여 궁중 주방에 들어갈 수 있었습니다. 계절성은 중요한 역할을 했습니다. 요리는 계절에 따라 바뀌었고, 자연의 선물을 가장 신선하고 영양가 있는 상태로 사용했습니다.

**요리의 예술: 정확성과 미학**

궁중 요리의 준비는 엄청나게 노동 집약적이었고 최고의 기술을 요구했습니다. 요리사들과 궁녀들(상궁)로 이루어진 군대가 요리 기술을 배우고 완벽하게 만드는 데 평생을 바쳤습니다. 과정은 상차림 훨씬 전에 시작되었습니다. 재료 선정, 세심한 손질, 복잡한 썰기, 절임, 조림, 튀김, 찜 방식, 그리고 상차림까지.

각 요리는 예술 작품이었고, 맛뿐만 아니라 시각적인 매력도 중요했습니다. 재료의 밝은 색상은 미학적으로 완벽한 구성을 만들기 위해 배열되었습니다. 요리 상차림은 의식과 같았습니다. 왕은 혼자 식사를 했고, 그의 수라상은 때로는 12~15가지의 다양한 반찬, 국, 주식, 소스로 구성된 작은 접시들이 특정 규칙에 따라 배열되었습니다.

**궁중 식탁의 상징적인 요리**

궁중 식단을 구성하는 수백 가지 요리 중에서 일부는 한국 요리의 진정한 상징이 되었습니다.

* **수라상(水刺床):** 궁중 요리의 정점이었던 매일의 왕실 식탁. 일반 쌀밥과 팥밥 두 가지, 두 가지 국, 세 가지 김치, 세 가지 소스, 그리고 다양한 조림, 튀김, 절임, 찜 요리들이 포함되었습니다.
* **구절판(九節坂):** "아홉 칸 접시"는 가장 아름답고 상징적인 요리 중 하나입니다. 중앙 칸에는 보통 얇은 밀전병이 놓이고, 주변의 여덟 칸에는 다양한 색깔의 얇게 썬 채소와 고기 재료가 놓여 손님들이 전병에 싸서 먹었습니다. 이 요리는 오색과 조화의 원리를 완벽하게 보여줍니다.
* **신선로(神仙爐):** "신선의 화로"는 중앙에 숯불을 놓는 구멍이 있는 특별한 금속 냄비에 담아 따뜻하게 유지하며 내는 정교한 찌개 요리입니다. 다양한 고기, 생선, 채소 재료가 아름답게 담겨 육수를 부어 만듭니다.
* **갈비찜:** 간장, 마늘, 기타 양념을 기본으로 한 달콤하고 짭짤한 소스로 부드럽게 조리한 소갈비찜. 이 요리는 부와 풍요의 상징이었습니다.

**유산과 현대**

20세기 초 조선 왕조가 멸망하면서 궁중 요리는 더 이상 궁중의 일상생활의 일부가 아니게 되었습니다. 그러나 그 독특한 조리법과 조리법은 세심하게 보존되어 후손들에게 전해졌습니다. 많은 전직 궁중 요리사와 그들의 제자들은 이 귀중한 문화유산을 보존하는 데 헌신했습니다. 오늘날 한국 궁중 요리는 국가의 중요한 무형문화재로 인정받고 있습니다.

현대 한국에서는 궁중 요리를 전문으로 하는 레스토랑을 찾아볼 수 있으며, 역사와 문화에 몰입하는 독특한 경험을 제공합니다. 이러한 장소의 가격은 비쌀 수 있지만, 한때 소수의 사람들에게만 허용되었던 웅장함과 정교함을 접할 기회를 제공합니다. 이것은 단순한 음식이 아니라 한국인에게 항상 중요했던 완벽함과 조화를 향한 열망을 이야기하는 살아있는 역사입니다.

**결론:**
한국 궁중 요리는 단순한 조리법 모음이 아니라 모든 요리에 구현된 완전한 철학입니다. 그것은 조화, 아름다움, 건강을 소중히 여기고, 모든 식사를 진정한 예술이자 풍부한 한국 문화 속으로의 여행으로 만듭니다.